samedi 27 décembre 2014

Bûche de Noël citron meringuée et bûche framboise façon bavarois

Et voilà, Noël est passé et pour votre prochain réveillon je vais vous proposer deux recettes de bûche que j'ai réalisé à Noël dernier ainsi que le mode d'emploi pour réaliser vous même vos moules à bûche.

-Une Bûche citron meringuée
-Et une Bûche framboise

 
Avant de passer à la recette, il m'a fallut réaliser mes moules à bûches moi même car c'est un moule qui fait défauts dans mes placards et que je trouve assez cher surtout quand il vous en faut plusieurs (pour les modèles en plastique jetables, je m'y suis prise trop tard pour en commander).
 

Pour les moules, il vous faut:

 
-Des bouteilles de soda en plastique vide de 1,5 L
-Du papier sulfurisé
-Du carton de support à gâteaux
-Un cutter
-Du scotch
-Un feutre
 
 
 
Comme sur les photos,
 
Tracer sur les bouteilles la longueur de votre bûche avec le feutre puis découper soigneusement avec le cutter.
 
Découper une feuille de papier sulfurisé (la taille doit faire la longueur de votre bûche et de quoi faire le tour de votre bouteille en comptant le creux).
 
Découper dans le support à gâteau les extrémités de votre bûche en forme arrondie  d'un côté afin de pouvoir les insérer dans la bouteille.
 
 
Huiler légèrement le papier sulfurisé du côté qui réceptionneras votre mousse.
A l'aide du scotch, fixer votre papier autour de la bouteille ainsi que les extrémités.
                     Voilà vos moules sont prêts.
 
 


                                Bûche citron meringuée.

A préparer la veille.
 
Penser à votre cul de poule et fouets de batteur au frais avant.
Quantités pour 1 bûche.
 
-40 cl de crème fleurette
-1/2 pot de lemon curd
-3 gouttes d'arôme citron
-1 sachet de chantifix
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-2 à 3 feuilles de gélatine alimentaire (suivant la taille)
- Quelques zeste de citron vert
 
 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
 
Faire chauffer à feu doux le lemon curd et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies, remuer jusqu'à absorption total.
 
Laisser refroidir sans laisser prendre.
 
A l'aide de votre batteur, monter votre crème fleurette en chantilly.
 
Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre environs 1 minute.
 
Ajouter le sachet de chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. 
 
Ajouter la préparation lemon curd refroidie et l'aide d'un fouet à main mélanger doucement.
 
 
Ajouter les zeste de citron vert et mélanger.
 
Garnir vos moules à bûche de compétition et mettre au frais 24 H.
 
Dans le support à gâteau, découper vos supports de bûche.
 
 
Le Lendemain:
 

                          Préparation de la dacquoise coco.

-40 gr de coco râpé
-25 gr de poudre d'amande
-45 gr de sucre glace
-20 gr de sucre semoule
-2 blanc d'œuf
 
 
Mélanger la coco râpé, l'amande en poudre et le sucre glace.
 
 
 
Battre les œufs en neige ferme avec le sucre semoule, y incorporer votre mélange coco/amande/sucre glace en mélangeant au fouet à main.
 
Préchauffer le four à 150°.
 
Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé.
 
Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.Laisser refroidir.
 
Découper un morceau de dacquoise de la taille de votre bûche.
 
 
 
Sortir votre bûche du réfrigérateur. 
 
Détacher les morceaux de scotch doucement.
 
Tenir les côtés du papier sulfurisé afin d'ôter la bûche de son moule.
 
Enlever les extrémités délicatement, déposer votre dacquoise ainsi que votre support gâteau.
 
Retourner délicatement en maintenant le dessus.
 
Ôter le papier sulfurisé doucement et remettre au frais.
 

Pour la bûche framboise, même principe en changeant le lemon curd par une purée de framboise.

 

Meringue italienne.


- 2 blancs d'œuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

 
 
Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.
Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.
 
Fouettez les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

               Décorations.

Plusieurs décorations possibles, au couteau, à la poche à douille avec diverses douilles....

Sortez votre bûche du réfrigérateur et laisser parler votre imagination.

 
 
Ici une décoration au couteau en terminant toujours par des cercles pour les extrémités
 
Puis colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
 
 
 
Là, décoration façon bûche au beurre et une autre avec des rosaces le tout avec une poche à douille.
 
Avec également une coloration au chalumeau de cuisine.
 
On agrémente ensuite de petites décorations puis on remet au frais jusqu'à la dégustation.
 









 
 
 
 


 
 
 

 
 

 


6 commentaires:

  1. Waouh, tu as fait des bûches de compet' ! Va falloir que je tente ton astuce avec les bouteilles !

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    1. Merci pour le compliment ma belle, j'adore réaliser des desserts différents à chaque Noël .
      Et crois moi ça parait bien plus compliqué que ça ne l'est vraiment.
      Les bouteilles sont des moules idéales car en plus ça tient impec sur les grilles du réfrigérateur.
      Bisous.

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  2. magnifiques buches, j'adore l'astuce pour la confection des moules, bravo!

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    1. Merci Canyelle , et oui pas besoin de matériels de pro pour réaliser de beaux gâteaux :)

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  3. ro quelle bonne astuce avec les bouteilles jamais je n'y aurai pensé!
    le résultat est top!

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    1. Merci Marylène, elles ont eu beaucoup de succès.

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