mardi 29 novembre 2016

Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.



Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 

-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  

-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 

Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 



Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 


Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 


      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

dimanche 6 novembre 2016

L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or



 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)



Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.



Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.



Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .




Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.


A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

vendredi 1 juillet 2016

Bavarois chocolat, noix de coco et mangue


Ce délicieux bavarois exotique se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco, d'une mousse mangue le tout recouvert recouvert par un miroir de mangue.


La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.

Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le dé cerclage et la décoration.

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule



Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.


Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir, déposer votre biscuit sur votre support de gâteau puis remettre le cerclage autour la dacquoise.




Mousse au chocolat:
Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire



Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
 
Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise,
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.



Mousse noix de coco:


Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml

-3 feuille de gélatine alimentaire

-1 cuillère à soupe coco râpé


Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.


Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. 
 
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.



Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.



Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, ( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais .


 Mousse  mangue:

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl -2  belles mangues (bien mûres) -3 feuilles de gélatine alimentaire -1 sachet de sucre vanillé -2 sachets de chantifix -30 gr de sucre glace





Laver vos fruits.
 
Prélever une tranche de mangue (avec la peau) .L' envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
 
Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.
 
Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
 
Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.


Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.

 

Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais


Miroir de mangue:


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


-2 flacons de coulis de mangue

-2 cuillères à soupe d'eau froide

-4 feuilles de gélatine alimentaire


Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).

Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir le bavarois de ce nappage.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Pour la décoration et la finition, il vous faut:



-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)

-1 fruit de la passion

-1banane

-1kiwi

-la tranche mangue réservée au début

-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).

-de la coco râpé

-de la gelée de coing

-2 cuillères à soupe d'eau


Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.


Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.

 

Couper vos fruits.

 

Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.

 Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 

 

Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.


Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure .

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.

Le résultat visuel et gustatif  vaux vraiment le coup d'essayer.
 
 

jeudi 30 juin 2016

Un hérisson cocktail pour vos apéros

C'est l'été  et le temps des apéros!

(heu..oui je sais, l'été on dirais pas en ce moment...lol)

Bon allez, on invites les potes, la familles, les voisins... voir personne (là on se la joue perso) mais tout est possible.


Alors pour accompagner vos apéros, je vais vous montrer comment réaliser de jolis 
hérissons cocktails.


Pour réaliser ces petits hérissons, il vous faut:

- Un pain de forme plus où moins ovale
-des cures dents
-de l'aluminium
-Un petit morceau de carotte
-garnitures diverses ,ici j'ai utilisé : olives vertes et noires, apéricubes, saucisson, chorizo, tomates cerise /mozzarella, gruyère, jambon ,surimi (boule)....


Si votre pain n'a pas une forme ovale, taillé le à l'aide d'un couteau à pain.
Affiner légèrement une extrémité pour définir la tête.
Faire une fente pour la bouche. 
Recouvrir le pain d’aluminium en lui faisant bien épouser les formes du pain ainsi que la bouche.

A l'aide de cures dents, positionner 2 olives noires pour les yeux, 1/2 tomate cerise pour le nez et une fine tranche e carotte pour la langue.

Couper vos aliments (saucisson, jambon, gruyére...) en dés (format apéricube.





Piquer des rangées d'aliments en commençant par le côté tête avec les cures dents.

Alterner en jouant avec les couleurs.

Bien serrer vos pics pour un bel effet.


Et pour cette réalisation, même les enfants peuvent aider.

Disposer votre hérisson sur un plat de service garni de mâche.

Si vous le préparer très tôt, couvrir votre hérisson de cellophane pour éviter qu'il ne sèche.

Entourer votre hérisson de bonne compagnie en disposant quelques coupelles de sauces diverses (mayonnaise, sauce salade, moutarde...)


Il ne vous reste plus qu'à remplir les verres (avec modération bien sûr).

lundi 13 juin 2016

Gratin de papaye verte

Ce soir je vous propose un voyage à mes côtés vers les Antilles pour déguster un savoureux gratin de papaye verte.



Pour réaliser cette recette, il vous faut: (j’ai réalisée 7 gratins avec cette quantité.)
 
-1k 200 gr de papayes vertes
-du bois d'Inde ou à défaut du laurier
-2 à 3 gousses d'ail
-1 piment doux dit "végétarien"

-1/2 bouillon cube
-sel/poivre

Sauce béchamel :

-25 gr de beurre
- 5 c. à soupe de farine   
-700ml de lait
- sel/ poivre 
- muscade râpée
-200 gr de gruyère râpé (80 gr pour la sauce le reste pour gratiner).


 Éplucher, épépiner , couper et laver les papayes.

Dans une grande casserole d'eau, mettre le piment végétarien, la pincée de bois d'inde, les gousses d'ail épluchées, le bouillon de cube, sel et poivre.

Ajouter les morceaux de papaye et porter à ébullition.
Maintenir à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Les papayes sont cuites lorsque vous pouvez les traverser d'un couteau facilement.


Pendant le temps de cuisson des papayes, frotter l'intérieur de vos plats à gratin avec une demi gousse d'ail et préparer la béchamel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet à main.

Verser le lait en continuant à remuer au fouet .
Remettre sur le feu en remuant.
Ajouter, sel/poivre et muscade.

Continuer à cuire et mélanger jusqu'à épaississement.
Réserver.


Égoutter les papayes.

Prélever 2 morceaux que vous couperez en petits dés.

Passer le reste de papaye au moulin à légumes.

Remettre la purée de papaye et les dés dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant afin d'ôter l’excédent d'eau (rectifier l'assaisonnement si besoin).


Une fois l'eau évaporée, ajouter la béchamel, mélanger.

Ajouter le gruyère (80 gr) mélanger.

Répartir la préparation dans vos plats à gratin .

Ajouter le restant du gruyère sur chaque gratin.

Préchauffer votre four à 180° pendant 10 mn.

Enfourner vos gratins pendant 15 à 20 mn.
Sortir les gratins de papayes du four et attendre 10 mn avant de servir.


Bon appétit! 

 
 

jeudi 26 mai 2016

Salade de fruits jolie jolie...

Une belle recette de salade de fruits maison avec un petit clin d’œil à Bourvil et sa mythique chanson "Salade de fruits".


Nous sommes en pleine saison de fruits aussi variés que beaux qui sont de plus délicieux, diététiques et pleins de vitamines alors profitez en pour les déguster en salade de fruits.

Pour cette salade, il vous faut:

-2 bananes
-2 kiwis
-125 gr de fraises 
-1 pomme
-1/2 melon
-2 clémentines
-des cassis
 Les fruits sont à varier suivant vos goûts et vos envie, l'important et de jouer avec les couleurs.

Pour le sirop:

-1 orange à jus
-1 citron vert
-3 à 4 feuilles de menthe
-1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne vanillé
 
La veille.

 presser l'orange et le citron vert .
Mettre le jus dans un petit bocal en y ajoutant la menthe, réserver une nuit au frais.


Le lendemain.

Laver et couper vos fruits en morceaux (cubes, rondelles, boules....)

Les disposer dans le saladier.

Sortez le jus préparer la veille du réfrigérateur, ajouter le sirop de sucre de canne, mélanger, ôter les feuilles de menthe.

Verser sur les fruits, remuer délicatement et remettre au frais jusqu'au moment de déguster.