jeudi 29 décembre 2016

Pâte feuilletée maison

Les fêtes sont bientôt terminées et l’épiphanie pointe doucement le bout de son nez alors aujourd'hui je vais vous proposer de réaliser votre pâte feuilletée maison.

Non, non, non... n'ayez pas peur, ce n'est pas du compliqué du tout.


 Pâte feuilletée: (de quoi réaliser une galette 8 personnes ,où un feuilleté au jambon, où 2 tartes.....)

-400 gr de farine
-200 gr d'eau
-10 gr de sel
-340 gr de beurre (240 gr de beurre ferme + 100 gr de beurre fondu)


 Pour le beurre, prenez soin de choisir un beurre assez sec type Charente Poitou qui doit contenir minimum 82% de matières grasses.
Pour ceux et celles qui ont la chance d'avoir un beurre de tourage (qualité professionnel) c'est le top bien sûr.
Donc ici c'est un beurre classique de supermarché .

Attention, pas de beurre tendre où allégé svp




Dans un grand plat, verser la farine et le sel.
 
Faire un puits et y verser le beurre fondu et l'eau.
 


Malaxer le tout afin d'obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.




Déposer votre boule de pâte sur du film alimentaire et y dessiner une croix assez prononcée à l'aide d'un couteau.
 
Envelopper votre pâte dans le film alimentaire et mettre à reposer pendant 30 mn au réfrigérateur.
 

Au bout de 30 mn, sortez votre beurre du réfrigérateur et l'étaler en forme de carré  l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( à peine 1 cm d'épaisseur). Moi je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Sortez votre pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme de croix en vous aidant des entailles faites auparavant.

Placer votre beurre au centre.

Fermer en commençant par le haut puis le bas, continuer en fermant la côté gauche puis droite.

Votre beurre doit être bien enfermé.



Étaler votre pâte en douceur (pour ne pas faire sortir le beurre)dans le sens de la longueur.

Plier en trois en rabattant le côté droit puis le côté gauche.

Tourner votre pâte d'un quart de tour vers vous afin d'avoir le côté feuilletage face à vous.



Étaler à nouveau votre pâte et plier toujours de la même façon.

Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.

Emballer votre pâte dans du film alimentaire et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.



Au bout des 30 minutes,répétez l'opération étalage et pliage x 2 (vous avez fait 4 tours).

Remettre au frais dans du film alimentaire 30 mn.


Répétez une dernière fois cette opération (vous avez fait 6 tours).

Mettre au frais minimum 30 mn avant de pouvoir vous servir de votre pâte.


Vous pouvez conserver votre pâte feuilletée dans du film alimentaire au frais 48 h.






mardi 27 décembre 2016

Bûche de Noël vanille et speculoos

Noël 2016 est passé et j’espère que le père Noël vous à tous gâtés.

Cette année j'ai réalisée cette délicieuse bûche vanille et speculoos dont je vais vous livrer la recette.



Avec les quantités données, j'ai fait 2 bûches de 5/6 parts chacune.

 A préparer la veille de préférence.
 
Biscuit:
 
-1 paquets de spéculos (grand format)
-80 gr de beurre
 
Mousse spéculoos:

-20 cl de lait
-20 cl de crème fleurette
-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-2 cuillères à soupe de pâte de spéculos
-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace
-2 sachets de chantifix


Mousse vanille:

-20 cl de lait
-20 cl de crème fleurette
-2 sachets de chantifix
-50 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine
-20 gr de sucre glace


 Décor:
-chocolat noir en tablette

-Papier de transfert alimentaire
-2 embouts de bûche

Des moules à bûches , réalisation maison Ici


On pense à mettre fouets du batteur et cul poule au frais en prévisions de la chantilly.
 
 
 
Mousse vanille:
 
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau froide.
 
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
 
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ôter la gousse de vanille (réservée).
Verser le lait chaud sur les œufs en mélangeant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
 
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (il faut que votre mélange commence à épaissir).
 
 
Battre la crème fleurette en chantilly ferme.

On commence à la battre seule puis quand elle commence à prendre, on incorpore le sucre glace puis le chantifix.

Ajouter votre mélange refroidi à la chantilly en mélangeant doucement au fouet à main
 


Étaler votre mousse vanille délicatement et de façon régulière dans votre moule à bûche jusqu'à mi hauteur.

Mettre au frais


Mousse spéculoos:
 
On répète la même opération que pour la mousse vanille en remplaçant la gousse de vanille par la pâte de spéculoos.
 
Étaler votre mousse speculoos délicatement sur la mousse vanille de la même façon et jusqu'en haut du moule.
 
Mettre au frais 24h.
 
 
Le biscuit:
 
Mettre les spéculoos dans un blender et les réduire en poudre.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
 
Tracer sur l'envers d'un papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre bûche.
.
Étaler la pâte de spéculoos à l'intérieur du rectangle et sur quelques millimètres d'épaisseur en vous aidant d'un couteau

Petite astuce: une fois votre pâte étaler, tamponner votre biscuit avec du papier absorbant afin d'ôter le surplus de beurre.
 
Mettre le biscuit au frais pour qu'il durcisse.
 
Démouler délicatement votre bûche en vous aidant du papier sulfurisé.
 
Positionner votre biscuit sur la mousse spéculoos puis retournez votre bûche sur votre support à gâteau.
 
 
                                        Remettre au frais.
 
Faire fondre le chocolat noir au bain marie , réaliser un cône en papier sulfurisé .

Mettre le chocolat fondu dans le cône et dessiner des "spirales sur le papier transfert alimentaire (pas trop fines pour éviter la casse)
 

Mettre délicatement le papier de transfert dans les moules à bûche vides et mettre au frais.

Sortez votre bûche et votre décor chocolat.

Positionner votre cerclage de chocolat sur votre bûche puis retirer délicatement la feuille de transfert.

Découper doucement l’excédent de chocolat et placer vos embouts de bûche de chaque côté.
 

                    Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 
 

 

mercredi 21 décembre 2016

Fabriquer un moule pour bûche de Noël

Noël approche et vous avez envie de réaliser une bûche maison mais de moule sous la main....pas de soucis 

Avec cettte astuce, vous aller réaliser votre moule en quelques minutes à peine.



Pour réaliser ces moules, il vous faudras:
 
-Des bouteilles de soda en plastique vide de 1,5 L
-Du papier sulfurisé
-Du carton de support à gâteaux
-Un cutter
-Du scotch
-Un feutre
 
 

Comme sur les photos,
 
Tracer sur les bouteilles la longueur de votre bûche avec le feutre puis découper soigneusement avec le cutter.
 
Découper une feuille de papier sulfurisé (la taille doit faire la longueur de votre bûche et de quoi faire le tour de votre bouteille en comptant le creux).
 
Découper dans le support à gâteau les extrémités de votre bûche en forme arrondie  d'un côté afin de pouvoir les insérer dans la bouteille.
 
Huiler légèrement le papier sulfurisé du côté qui réceptionneras votre mousse.
A l'aide du scotch, fixer votre papier autour de la bouteille ainsi que les extrémités.
 
 Voilà vos moules sont prêts.
 
Il ne vous reste qu'à préparer votre mousse pour garnir votre moule
 
             Ici Bavarois framboise ( recette en dessous )
 
 
 
 A mettre au frais 4 heures minimum 

 
De démouler délicatement.

 
Et de décorer.

Joyeux Noël à tous!


samedi 10 décembre 2016

Bananes plantain au beurre d'ail

Je vous invite à découvrir cette délicieuse recette de bananes plantain cuitent au four .

         Rapide et délicieuse, elle séduira petits et grands.



 

Choisissez des bananes plantain jaunes et bien mûres .

Pour 4 personnes:

-4 bananes plantain
-Un beurre d'ail (maison)
-3 piments végétariens
-Du papier aluminium






 Préchauffer votre four à 180°
Laver les bananes et couper les extrémités.
Envelopper les bananes dans l’aluminium et mettre au four pendant 25 à 30 mn.

Pendant ce temps,  laver et hacher les piments végétariens.

Réaliser un beurre d'ail maison où acheté le tout fait.
Pour ma part je réalise mon beurre d'ail maison et je le congèle sous forme de rouleau pour en avoir toujours sous la main.


 
Sortez les bananes du four et ouvrez l'aluminium.

La peau s'est fendue d'elle même avec la cuisson.

Faite une entaille sur toute la longueur de la banane et insérez y des petits morceaux de beurre d'ail sur toute la longueur.

Ajouter un peu de piment végétarien sur le beurre.

Ôtez l'aluminium et servez aussitôt accompagné de poulet grillé où tout autre viande où poisson.

Attention, essayé cette recette c'est l'adopté .....

                                           Bon appétit!




 

mardi 29 novembre 2016

Pâte de piments forts

Une petite recette de pâte de piments fort qui vous permettra de relever tout vos plats.



Pour cette recette, il vous faut:



 -200 gr de piments antillais fort 
-15 gr d'ail frais
 -sel 

-1/2 citron vert 
-1 grosse cuillère à café de gingembre moulu 
-une dizaine branches de cives (oignons pays) à remplacer par des oignons nouveaux éventuellement 
-Du vinaigre blanc où perso j'utilise du vinaigre de canne à sucre à la cive ( dans certains magasins exotiques où ici

 https://panierdumonde.com/.../vinaigre-de-cive-creole...

-un peu d'huile  

-Des petits bocaux

 
Laver, équeuter et épépiner les piments , les hacher finement. 

Mettre les piment hachés dans un plat creux.
Peler , dégermer et hacher l'ail.
Ajouter au piment. 
Laver et hacher les cives, ajouter dans le plat avec l'ail et piment. 



Ajouter le gingembre moulu. 
Laver le citron et ajouter le zeste du citron au mélange. 
Presser un demi citron vert et l'ajouter également.Ajouter une demi cuillère à café de sel au mélange et 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélanger le tout. 
A l'aide d'un mixeur plongeant (où autre type de mixeur à soupe), mixer le tout afin de lier légèrement le mélange. 


Laver et sécher vos bocaux et garnissez les de la pâte à piment. 
Couvrir d'une fine couche d'huile pour la conservation puis fermer.
Garder votre pâte à piment au frigo (assez longue conservation, plusieurs mois).

 


      Attention! à doser avec parcimonie car c'est très fort.

dimanche 6 novembre 2016

L'étoile du Mont D'or (où la tarte au Mont d'Or)

Me revoilà timidement parmi vous après plusieurs mois d'absence pour vous proposer cette délicieuse recette hivernale que j'ai nommée ...

                             L'étoile du Mont d'Or



 Pour réaliser cette recette, il vous faut:

-1,200 kg de pommes de terres
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-un petit bouquet de ciboulette fraîche
-2 rouleaux de pâtes feuilletée
-1 fromage Mont d'Or
-1 échalotes
-1 noisette de beurre
-du sel de guérande aux truffe (ou du sel ordinaire)
-du poivre 
-des graines de sésames noires (facultatif)
-3 à 4 tranches de jambon cru 
-1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure)



Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.
Laver les puis les faire cuire à la vapeur (autocuiseur compter 10 mn après le premier sifflet). 
Possibilité de les faire cuire dans l'eau.
Mettre les pommes de terres cuites dans un plat creux, saler et poivrer légèrement.
A l'aide d'un presse purée, réduire les pommes de terre en purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger puis rectifier en sel et poivre si besoin.
Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.



Peler et hacher l'échalote finement.
Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y faire blondir l’échalote hachée. 
Incorporer l'échalote à la purée en mélangeant à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.

Étaler un rouleau de pâte feuilleté.
Disposer la purée en couronne sur la pâte à l'aide d'une cuillère.



Recouvrir du second rouleau de pâte feuilleté en prenant soin de bien mouler la couronne de purée.
Bien presser les bords.

Au centre, placer votre Mont d'or.
A l'aide d'un couteau, faites des entailles régulières sur votre couronne tout autour du mont d'Or. 

Tourner délicatement chaque tranche d'un quart de tour vers la droite afin de faire apparaître la purée sur le dessus .




Si besoin couper un peu l’excédent de pâte aux pointes à l'aide d'un ciseau afin d'avoir un fini régulier en étoile.

Préchauffer votre four à 175°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner légèrement votre étoile ainsi formée.

Parsemer légèrement de graines de sésames noires. 

Enfourner environs 40 mn (on surveille toujours la cuisson).

A la sortie du four, disposer de petites lamelles de jambon cru sur chaque tanche de la couronne puis servir aussitôt.


A table, casser la croûte du Mont d'Or et laisser les invités détacher les morceaux de couronne prédécoupés et les tremper dans le fromage fondu avant de déguster.

                                        Bon appétit!

 

vendredi 1 juillet 2016

Bavarois chocolat, noix de coco et mangue


Ce délicieux bavarois exotique se compose d'une dacquoise coco surmonté d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco, d'une mousse mangue le tout recouvert recouvert par un miroir de mangue.


La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.

Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le dé cerclage et la décoration.

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule



Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Reverser dans un grand saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.


Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 10min.

Enfourner 20 min.

La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir, déposer votre biscuit sur votre support de gâteau puis remettre le cerclage autour la dacquoise.




Mousse au chocolat:
Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire



Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.

Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
 
Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.

Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise,
( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour ).
Mettre au frais.



Mousse noix de coco:


Mettre votre "cul de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml

-3 feuille de gélatine alimentaire

-1 cuillère à soupe coco râpé


Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.


Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. 
 
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.



Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 

Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.



Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, ( tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais .


 Mousse  mangue:

Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl -2  belles mangues (bien mûres) -3 feuilles de gélatine alimentaire -1 sachet de sucre vanillé -2 sachets de chantifix -30 gr de sucre glace





Laver vos fruits.
 
Prélever une tranche de mangue (avec la peau) .L' envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
 
Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.
 
Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
 
Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.


Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.

Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.

 

Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).

Mettre au frais


Miroir de mangue:


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


-2 flacons de coulis de mangue

-2 cuillères à soupe d'eau froide

-4 feuilles de gélatine alimentaire


Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.

Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).

Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir le bavarois de ce nappage.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Pour la décoration et la finition, il vous faut:



-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)

-1 fruit de la passion

-1banane

-1kiwi

-la tranche mangue réservée au début

-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).

-de la coco râpé

-de la gelée de coing

-2 cuillères à soupe d'eau


Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.


Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.

 

Couper vos fruits.

 

Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.

 Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 

 

Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.


Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure .

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.

Le résultat visuel et gustatif  vaux vraiment le coup d'essayer.