lundi 30 novembre 2015

Gâteau aux caramboles

Il y a quelques jours, mon mari est rentré de son séjour en Guadeloupe en me ramenant quelques fruits de saison de notre jardin exotique, caramboles, maracuja (fruits de passion)....

Les caramboles étant bien mûres, j'ai décidée de réaliser un gâteau.

 
Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra:

-12 caramboles
-300 gr de farine
-300 gr de sucre en poudre
-6 œufs
-2 sachets de sucre vanillé
-2 sachet de levure chimique
-180 gr de beurre fondu
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-3 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif)


Laver, peler et épépiner la moitié des caramboles puis les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre vanillé et le rhum, mélanger et réserver.


Dans un plat creux, verser le sucre, ajouter les œufs et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à battre, ajouter la levure, la farine ensuite le beurre fondu puis la cannelle et la vanille liquide.


Laver le restant de carambole et couper légèrement les "arrêtes" des caramboles.

Beurrer, fariner votre moule à gâteau et tapisser le de papier sulfurisé.

Couper les caramboles en tranches assez épaisses et les disposer dans le fond du moule ainsi que sur le pourtour.

Faite préchauffer le four à 180 °.

Dans la pâte à gâteau, verser le mélange carambole / rhum / sucre vanillé et mélanger.


Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environs 20 à 30 mn (suivant les fours).

Surveiller en piquant le gâteau au centre pour vérifier la cuisson.

 Démouler à chaud, et déguster tiède, un vrai délice....
 
Et ci dessous, voici mon carambolier.
 

Plus la peau est jaune, plus le fruit sera sucré. Une carambole jaune avec un peu de marron sur le long est idéale.

Attention!
 
Évitez la carambole si vous avez des problèmes de rein. Ce fruit contient une neurotoxine que des reins sains peuvent filtrer, mais que des reins malades ne peuvent pas.





lundi 23 novembre 2015

Dos de cabillaud sauce Dieppoise

En passant dans mon supermarché, j'ai été attirée par de superbes dos de cabillaud au rayon poissonnerie.

Ni une ni deux, me voilà avec le cabillaud dans mon panier.

Oui mais de quel façon le cuisiner...petite envie de fruits de mer et crème, c'est donc parti pour une sauce Dieppoise.


Pour 6 personnes:

- 1kg de dos de cabillaud
-500 gr de mélange de fruits de mer surgelé (crevettes, moules, calamars) j'ai opté pour la marque Costa.
-300 gr de champignons de paris frais
- 60 gr de beurre manié (mélange moitié beurre + moitié farine)
-2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-du persil
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à soupe de fumet de poisson
-20 cl de vin blanc sec
-1 échalote
-sel/poivre

 
"Tournez" quelques champignons si vous le souhaitez qui serviront pour la présentation (1 par personne). Il suffit de pratiquer des incisions tournantes sur les champignons et ensuite de couper les pieds.
Laver et couper le restant des champignons en quatre.
Dans une casserole, cuire les champignons avec une branche de persil un filet de citron et une pointe de sel environ 10 mn, égoutter.
 
Dans une autre casserole, Verser les fruits de mer, couvrir d'eau et ajouter l fumet de poisson, laurier, persil et oignon piqué aux clous de girofle.
Faire chauffer à petit bouillon pendant 10 mn, égoutter et réserver le bouillon.
 
Beurrer, saler et poivrer un plat allant au four.
Disposer dans le fond du plat les fruits de mer, champignons(sauf les champignons tournés) et échalote ciselée.
 
 


 
Découper le dos de cabillaud en gros morceaux et les déposer sur les fruits de mer, saler/ poivrer.
 
Mouiller avec le vin blanc et compléter avec le bouillon des fruits de mer.
 
Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la déposer c^té beurre sur le cabillaud.
 
Enfourner 20 à 25 mn à 180°.


 
A la sortie du four, Déposer délicatement vos morceaux de cabillaud sur un plat (garder au chaud), récupérer les fruits de mer et champignons puis filtrer le bouillon dans une casserole.

Faire chauffer et réduire le bouillon.

Filtré puis ajouter la crème en remuant doucement au fouet.

Hors du feu, ajouter le beurre manié et mélanger jusqu'à épaississement, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Vous pouvez réaliser de petits fleurons en pâte feuilleté pour accompagner votre plat.
Découper des demi-lunes dans la pâte et en superposer 3 couches.
Dorer au jaune d'œufs et mettre à four chaud 5 mn.

 
Dresser vos assiettes, un morceau de cabillaud surmonté d'un champignon tourné, d'une cuillère de fruits de mer le tout nappé de sauce avec l'accompagnement de votre choix, ici brocolis et pomme de terres sautées.

Bon appétit!



vendredi 20 novembre 2015

Tarte au citron meringuée

Et si je vous proposais un week-end gourmand avec une délicieuse tarte au citron meringuée...


La réalisation de cette tarte nécessite un fond de tarte sablé recette que vous trouverez ici .

Pour la garniture, il vous faut:

-4 citrons
-6 œufs
-250 gr de sucre en poudre
-60 gr de beurre à température.


Dans une casserole, mettre le sucre et zester 2 citrons dessus.

Presser les 4 citrons et verser sur le sucre.

Ajouter les œufs et cuire à feu doux en mélangeant au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.


Hors du feu, ajouter le beurre en remuant doucement (remuer jusqu'à complète absorption.

Garnir votre fond de tarte sablé cuit à blanc de cette crème.

Enfourner 10 mn à 180 °.

Sortir du four et laisser refroidir.


Pendant ce temps, préparer une meringue italienne:

-3 blanc d'œufs
-150 gr de sucre
-5 cl d'eau
-une pincée de sel
-quelques zest de citron

Faites fondre le sucre et l'eau sur feu doux.
Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop perle sur les dents d'une fourchette.
 
Fouettez les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet en continuant à battre.
Ajouter quelques zest de citron.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.
 
 
Garnir votre poche à douille et décorer votre tarte.
 
Terminer en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine où en plaçant votre tarte quelques instants sous le grill de votre four.
 
Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.
 



Pâte sablée

Un petit basique pour ce soir, la recette de la pâte sablée qui vous sera utile pour réaliser de délicieuses tartes (fraise, framboise, abricot, citron....).

Pour un fond de tarte, il vous faut:

-250 gr de farine
-125 gr de beurre à température ambiante
-70 gr de sucre en poudre
-2 jaunes d'œufs
-50 ml d'eau
-1 pincée de sel


 
Commencer par préparer tout les ingrédients.
 
Dans un plat creux, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter l'eau en continuant a battre 1 minute, réserver.
 
Mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre en petits morceaux puis "sabler" le mélange entre vos mains en effritant le mélange.
 



Ajouter le mélange œufs sucre à votre sablage.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurrer et fariner votre moule et y étaler votre pâte.

Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et remplir de bille à cuire, haricots sec, pois chiche sec...pour une cuisson à blanc.

Enfourner pendant 10 à 15 mn à 180° .

Une cuisson avec un fini blond doré pour une tarte qui ne doit pas recuire (tarte aux fraises...).

Une cuisson légèrement plus blanche pour une tarte avec seconde cuisson (tarte au citron....).
 
 
 
 
A vous de trouver la tarte qui vous fait envie pour la garnir.

jeudi 12 novembre 2015

Requin grillé sauce coco accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques

Ces derniers jours en faisant mes courses accompagnée de ma tite dernière, nous tombons sur des darnes de requin au rayon surgelé et ma fille m'a quasi suppliée d'en acheter (ouais j'ai cédée lol ).

Restait à trouver comment le cuisiner et l'idée m'est venue aujourd'hui.

Je vais donc partager avec vous cette recette.

Requin grillé sauce coco  accompagné d'ananas aux épices et d'une brunoise de légumes exotiques
 
 

Pour 3 personnes, il vous faut:

Requin:
-3 belles darnes de requin
-2 gousses d'ail
-2 piments végétariens (doux)
-un peu de cives (oignons pays) à défaut 2 petit oignons blanc)
-1/2 jus de citrons
-sel / poivre
-1 pincée de bois d'inde appelé aussi piment de la Jamaïque
-le cœur de l'ananas

Ananas:
- 1 ananas frais coupé (pour simplifier)
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 pincée de bois d'inde
-un filet de vinaigre de mangue
-un peu de cives

Bouillon:
-2,5l d'eau
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-une branche de persil
-un cube de bouillon poule
-sel/poivre

Brunoise de légumes:
-150 gr de patate douce
-150 gr de cristophine (chayotte)
-150 gr de courgette
-1 gousse d'ail
-1 piment végétarien

Sauce coco:
-100 ml de lait de coco
-1 échalote
-1 noisette de beurre
-1 tasse de bouillon de légume
-1 cuillère à café des condiments de macération du requin
-sel/poivre


Préparation de la macération du requin:

Disposer vos darnes de requin dans un grand plat.

Saler et poivrer le requin, ajouter une pincée de bois d'inde.

Hacher 2 gousses d'ails + 2 piments végétarien + des cives et les déposer sur les darnes.

Ajouter quelques fines tranches du cœur de l'ananas.

arroser avec le jus d'un demi citron, mélanger doucement et laisser macérer minimum 4 h.

Préparation de l'ananas:

Couper 3 tranches d'ananas en deux et les disposer dans une assiette creuse.
Ajouter une pincée de cannelle et de bois d'inde .

Ajouter un peu de cives coupée au ciseau et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

Mélanger doucement, réserver.


Bouillon:

Dans un faitout, mettre l'eau, l'oignon piqué au clous de girofles, le laurier, le cube bouillon de poule, la branche de persil, saler et poivrer.

Faire chauffer le tout à petits bouillons.

Pendant ce temps, laver et éplucher vos légumes.

Brunoise:

Couper vos légumes ( patate douce, cristophine et courgette) en brunoise (tout petits dés).

Verser vos légumes dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 minute.

Oter l'oignon, le laurier et le persil et réserver une tasse de bouillon avant d'égoutter votre brunoise.

Réserver votre brunoise égouttée.

Sauce coco:

Hacher finement l'échalote et la faire roussir dans une poêle avec la noisette de beurre.

Déglacer avec le bouillon de légumes.

Ajouter les condiments de la macération du requin, verser dans une casserole et passer au mixeur plongeant.

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et réserver.

Au dernier moment,


Faire grillé les darnes de requin sur une plancha où autre.

Hacher une gousse d'ail et un piment végétarien.
Faite fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et y faire revenir la brunoise avec le mélange ail/piment, sel et poivre sur feu vif pendant 2 à 3 mn (juste de quoi colorer les légumes).

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les demis tranches d'ananas sur feu vif.

Faire chauffer votre sauce au bain marie.

Dresser vos assiettes et server aussitôt.


J'ai accompagnée les darnes de requin d'une timbale de riz blanc et d'un peu de roquette.
 

Bon appétit!

 












mercredi 11 novembre 2015

Tarte au sucre Ardennaise

Aujourd'hui, je partager avec vous une recette traditionnelle et familiale que je tient de ma Maman, c'est la Tarte au sucre Ardennaise.

La réussite de cette recette réside principalement dans le temps de pétrissage et la température pour faire lever la pâte.


Pour réaliser 2 galettes, il vous faut:

-500 gr de farine
-120 gr de sucre en poudre
-3 sachets de levure type Briochin.
-2 œufs
-1pincée de sel
-125 ml de lait tiède
-125 gr de beurre fondu

Pour le dessus de la tarte:

-environs 60 gr de beurre
-du sucre en poudre



Dans un grand plat creux, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Faire un puits et ajouter les œufs, bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait tiède.


Bien pétrir, environs 20 mn à la main et 10 mn au robot.

Votre pâte ne doit pas coller.

Couvrir avec torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 dans une pièce assez chaude.
Si il fait frais dans votre cuisine, n'hésiter pas à allumer le four pour chauffer et faire monter la pâte, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à tarte.


Une fois la pâte levée, partager la en deux et l'aplatir dans les moules de façon régulière.
Badigeonner généreusement le dessus des galettes de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en poudre , n'hésiter pas  sur le sucre, c'est une tarte au sucre.

Parsemer de petits éclats de beurre (environ 30 gr par galette).


Laisser lever encore 30 mn.

 
Faire préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.
Faire cuire 10/15 mn, dés que votre galette est dorée, elle est cuite.
 
Je vous conseil une dégustation tiède....un pur délice.









Merci Maman pour cette recette de famille.



lundi 2 novembre 2015

Halloween en compagnie de Freddy Krueger ...menu inside

Oui je suis une maman diabolique car cette année pour Halloween....


...J'ai dit à ma fille cadette (14 ans) d'inviter 2 amies pour passer le nuit d'Halloween à la maison afin de regarder des films d'horreur (Freddy les griffes de la nuit, Carrie la revanche, Vendredi 13....) autour un petit repas.

Ce qu'elle savait:

-Les titres des films, un repas sans détail, une super déco à la maison et une nuit à la maison.

Ce qu'elle ne savait pas:


-J'avais prévu un déguisement de Freddy Krueger pour venir les réveiller en pleine nuit hihihihi!
-Un menu digne d'Halloween.


Commençons par la déco
Des silhouettes effrayantes ornent murs et portes.

Une araignée d'1,25 m trône au plafond.
Une guirlande de couteaux ensanglantés traverse l'entrée.


Le Dj est un peu fatigué mais nous donne le ton avec des bruitages digne d'un film d'horreur (portes qui claquent, hurlement, rires sadiques, aiguisage de couteaux.....)


Des monstres nous épient derrières les portes vitrées.


Les toiles d'araignées sont omniprésentes sous une lumière noire et la grande faucheuse nous invite à rentrer.



Quelques friandises (œil, araignée, dent de vampire, jus de zombie etc...) pour nos éventuels visiteurs de la soirée.


 Côté salé quelques chips d'Halloween (sous bonne garde).

Côté rafraîchissement, des sodas au venin d'araignée, à l'extrait de zombie, au jus de momie....

Mais n'oubliez pas que Freddy veille sur le garde manger...

Au menu du soir:

Des balais de sorcières réalisés avec des bretzels, du surimi et de la ciboulette.


Des momies réalisées avec des knackis, de la pâte feuilleté et des baies pour les yeux.


Des pizzas relookées , on enlève fromage et olives d'origine que l'on remplace par des tranches de gruyère que l'on à découpé en forme de fantôme et on transforme des olives en araignées.


Des chips trouvés chez Lidl.


Et voilà ma princesse de la nuit prête à partir à la chasse aux bonbons.
video

Pour résumer cette soirée, la peur était au rendez vous de l'arrivée en passant par le repas, la frayeur des chineurs de bonbons, la soirée vidéo et jusqu'au réveil des filles en sursaut lol.

Et vous...votre soirée Halloween c'était comment??