mercredi 26 août 2015

Bavarois exotique au trois mousses

 Aujourd'hui c'est l'anniversaire de l'homme de ma vie et pour cette occasion, je lui ai réalisé un bavarois exotique au 3 mousses.

Ce gâteau se compose d'un biscuit dacquoise coco surmonté d'une mousse carambole/mangue, d'une mousse chocolat au lait, d'une mousse coco et recouvert par un miroir de mangue.

 
La dacquoise, les mousses et le miroir sont à préparer et à monter la veille.
 
Le jour J, il ne vous restera qu'à effectuer le décerclage et la décoration.
 
 

Dacquoise à la noix de coco:
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.(j'ai utilisé un moule à charnière en forme cœur)
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
 
 
Étaler sur le fond de votre moule recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer 10min.
Enfourner 30 min.
La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir puis remettre le cerclage du moule sur la dacquoise.

Mousse carambole / mangue:
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 mangues (bien mûres)
-3 caramboles (bien mûres)
-3 feuilles de gélatine alimentaire
-1 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

 
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 
Laver vos fruits.
 
Prélever une tranche de mangue (avec la peau) et 3 tranches de carambole .Les envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais.
 
Peler le reste de vos fruits et couper les morceaux dans une casserole.
 
Ajouter le sucre vanillé et faire cuire à feu doux pendant 10 mn.
 
Mixer le tout et ajouter la gélatine ramollie ,mélanger et laisser refroidir à température ambiante.


Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Ajouter votre purée de carambole/mangue refroidie et mélanger doucement au fouet à main.
 
Etaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la dacquoise coco,  (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais
 
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Mousse au chocolat:

-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace
-1 jaune d'œuf
-40 gr de sucre en poudre
-100 ml de lait
-80 gr de chocolat noir
-3 feuilles de gélatine alimentaire

Faire fondre le chocolat dans le lait sur feu doux en remuant.
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger.

Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange jaune d'œuf / sucre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

 
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 
Ajouter votre mélange chocolaté refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
 
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse carambole/mangue, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais.
 
 
Mettre votre "cule de poule" et vos fouets de batteur au frais.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 

Mousse noix de coco:
 
-1 brique de crème fleurette entière de33 cl
-2 sachets de chantifix
-30 gr de sucre glace

-1 brique de lait de coco de 200 ml
-3 feuille de gélatine alimentaire
-1 cuillère à soupe coco râpé
 
Faire chauffer le lait de coco à feu doux, y ajouter la gélatine ramollie, mélanger.
Ajouter la coco râpé, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
 
Sortez votre cul de poule et fouets du réfrigérateur.
Dans le cul de poule, monter votre crème en chantilly au batteur.
Au bout de 2 mn ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Dés que la crème commence à prendre, ajouter le chantifix et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

 
Ajouter votre mélange lait de coco refroidi à votre chantilly en mélangeant délicatement au fouet à main.
 
Étaler en couche uniforme d'environ 2 cm sur la mousse chocolat, (tasser légèrement et veiller qu'il n'y ait pas de trous sur le pourtour).Mettre au frais .
 
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 
Miroir de mangue:
 
-2 flacons de coulis de mangue
-2 cuillères à soupe d'eau froide
-4 feuilles de gélatine alimentaire
 
Faire chauffer le coulis de mangue et l'eau à feu doux.
 
Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser refroidir à température ambiante (sans laisser prendre).
 
Une fois votre mélange mangue refroidi, recouvrir la mousse coco de ce nappage.
 
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
 
Pour la décoration et la finition, il vous faut:
 
-1 chalumeau de cuisine (pour mieux enlever le cerclage du gâteau)
-1 fruit de la passion
-1banane
-1kiwi
-les tranches de carambole et de mangue réservées au début
-des feuilles d'ananas (à récupérer gratuitement en magasin, il y en a toujours qui tombent).
-du chocolat noir (pour le marquage d'un prénom).
-de la coco râpé
-de la gelée de coing
-2 cuillères à soupe d'eau
 

Le lendemain:

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement le pourtour du cerclage du gâteau.

Ôter délicatement le cerclage et remettre votre gâteau au frais.

 
Faire chauffer la gelée de coing avec l'eau et laisser tiédir.
 
Couper vos fruits.
 
Plonger vos fruits et feuilles un par un dans la gelée et les positionner sur le gâteau.
 
Astuce:  Faite un essai de positionnement des fruits sans la gelée sur votre plan de travail pour vous donner une idée car une fois sur le gâteau il vaut mieux ne plus y toucher au risque d'abîmer le miroir de mangue.
 
Faire fondre un peu de chocolat noir au bain marie et en garnir une poche à embout très fin, et écrire aussitôt le prénom sur le gâteau.
 
 
Moi j'utilise du papier calque et scotch, il suffit de  former un cône à l'aide de votre papier calque en le tournant et en laissant une très fine ouverture puis de fermer avec du scotch.
 

Ajouter un peu de coco râpé et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 


Même si cette recette vous parait un peu compliquée, elle ne l'est pas plus que ça je vous assure car c'est souvent les même recettes avec des saveurs différentes.

Alors à vous d'essayer, et vous pouvez vous lancer avec un seul type de mousse pour commencer.


Le résultat en vaut la chandelle non??

 
 
 
 
 
 
 

 



dimanche 23 août 2015

Accras de morue Antillais

Accras de morue Antillais
Pour une trentaine d' accras:

400g de morue dessalée (j'utilise en générale des miettes de morue salé,moins de temps de dessalage,moins de temps de cuisson et moins d'arêtes et également moins cher)

 -300g de farine
-250 ml d'eau
-1 sachet de levure type briochin...( je trouve mes accras mieux avec ce type de levure ) pour les inconditionnels,1 cc de bicarbonate de soude ou levure chimique
-1/2 oignon
-1 grosse gousse d'ail dégermé
-Persil, oignon pays
-1 à 2 piments antillais fort
-1/2 citron vert
-Poivre et sel
-Huile de friture

Faire dessaler la morue la veille en changeant l'eau régulièrement.
 
Si vous utiliser comme moi des miettes de morue, pas besoin de s'y prendre la veille, 2 à 3 rinçage  espacés d'une heure le jour même suffiront.
 
Le lendemain faire cuire la morue dans l'eau bouillante 20 à 40 mn suivant la taille des morceaux.
 
 

 
Dans un grand plat creux, émiettez finement la morue .

Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays (cives)et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.

Dans un autre plat, préparez la pâte à accras. Verser la farine. Formez un puis et versez l’eau au centre, mélanger jusqu'à complète absorption.
 



Incorporer le mélange morue/épices à la pâte.

Hacher finement le piment antillais et l'incorporer petit à petit à la pâte, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement (bon à savoir,la pâte perd pas mal du piquant à la cuisson,penser donc à pimenter légèrement plus que votre goût ).

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède
puis ajouter la à la pâte(pour le bicarbonate, verser directement dans la pâte).  
 
Presser le jus du demi-citron par-dessus. Mélanger délicatement à la pâte pour la faire gonfler.

Faites chauffer l'huile .
 
 
 
Versez la pâte à l'aide de deux petites cuillères pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôter les avec une écumoire et laissez déposer les sur du papier absorbant.
Servez les accras bien chauds à l’apéritif ..........

Petite astuce.........  vous pouvez préparer la pâte à accras la placer dans une où plusieurs boites hermétiques au congélateur.
 
Sorter votre boite le jour J au matin pour une cuisson dans la journée.

dimanche 16 août 2015

Brioche extra moelleuse au sucre

C'est le weekend et pour l'occasion j'ai réalisée de délicieuses brioches à la mie filante , humm!!! un vrai délice.

 
La quantité donnée, est pour réaliser 2 brioches comme sur les photos (20 cm x 15 cm) où une plus grosse.
 
Pour réaliser ces délicieuses brioches, il vous faut:
 
-350 gr de farine à brioche (Francine)
-50 gr de sucre en poudre
-170 ml de lait
-1 cube de levure de boulanger fraîche
-1 œuf (+1 pour la dorure)
-50 ml de lait concentré sucré
-80 gr de beurre à température ambiante
-5 gr de sel fin
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
-du sucre en grains
 
 
La veille, préparer votre pâte.
 
Préparer et peser tout vos ingrédients.
 
Monter le crochet à pétrir sur votre robot.
 
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre et le sel, mélanger.
 
Battre l'œuf.
 
Faire tiédir le lait et en prélever un peu pour délayer la levure fraîche.
 
Couper votre beurre en petits morceaux.
 
Mettre le robot en marche sur la vitesse 1.
 
Ajouter la levure délayée, l'œuf battu et le lait tiède (pétrir 1 mn).
 
 
 
Ajouter le lait concentré puis le beurre en morceaux.
 
Pétrir pendant 8 à 10 mn (compter 20 à 30 mn pour un pétrissage à la main, votre pâte doit de détacher du bol).
 
Mettre votre pâte dans un grand plat, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante.
 

 
Une fois la première pousse effectuée, dégazer votre pâte en la pétrissant 1 mn à la main.
 
Remettre votre pâte dans le plat et couvrir d'un film plastique alimentaire.
 
Mettre au frais toute la nuit.
 
Le lendemain matin.
 
 Votre pâte à bien montée.
 
Fariner votre plan de travail, malaxer un peu la pâte dans vos main .
 
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, il vas falloir la travailler tel une pâte feuilleté ce qui lui donnera cette texture de mie filante.
 
 
Technique de la pâte feuilletée:
 
Etaler votre pâte sur la longueur.
 
Rabattre un côté vers le centre.
 
Rabattre le second côté par dessus.
 
Tourner votre pâte d'un quart de tour et recommencer cette opération 2 fois.
 
Vous pouvez passer cette étape mais votre mie n'aura pas cette texture filante.
 
 
 
Beurrer et fariner votre moule où comme moi, utiliser des moules en cartons à pâtisserie.
 
Former des boules de pâte que vous disposerez en quinconce dans le moule.
 
Laisser lever 1 h à température ambiante.
 
Préchauffer votre four à 180°.
 
Délayer un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, dorer votre brioche.
 
Parsemer votre brioche de sucre en grains et enfourner pendant 20 à 25 mn.
 
 
Laisser tiédir avant de déguster.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 


jeudi 13 août 2015

Minis quatre-quarts très moelleux aux fruits

Voilà des petits quatre-quarts qui vous ferons passez pour une star.

 
 
Un quatre-quarts aux quatre saveurs
 
Poires/amandes
Banane/chocolat
Ananas/coco
Pomme/caramel
 
Pour cette recette, il vous faut:
 
Quatre-quarts:
 
-500 gr de farine
-500gr de sucre en poudre
-500 gr de beurre
-500 gr d'œufs (pesés avec coquilles)
-2 sachets de levure chimique
-1 pincée de sel
-vanille liquide
 
Garniture:
 
-2 pommes type golden
-3 poires
-2 bananes
-250 gr d'ananas frais de préférence
-des éclats de caramel
-des amandes effilées
-des pépites de chocolat
-de la noix de coco râpée
-2 sachets de sucre vanillé
-1 citron
 
 

Préparer tout vos ingrédients.

Laver, éplucher et couper vos fruits en petits morceaux.

Verser quelques gouttes de jus de citron sur les dés de pomme, poire et banane pour éviter qu'ils noircissent (l'ananas n'en a pas besoin).

Ajouter un demi sachet de sucre vanillé dans chaque bol de fruits, mélanger, réserver.



Séparer les blanc des jaunes (réserver les blanc).
Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
Verser la vanille liquide mélanger.
Ajouter la levure puis la farine et mélanger.


Faire fondre le beurre au micro-onde et l'incorporer à la préparation.

Battre les blanc en neige très ferme et les incorporer à la pâte.
Mélanger doucement.

Séparer votre pâte en quatre portions identiques dans quatre plats.

Ajouter un bol de fruits par plat, mélanger.

 
 
Préchauffer votre four thermostat 180°.
 
Garnir vos moules à gâteaux ,moi j'ai choisi de prendre des moules en cartons (moins de vaisselle lol).
 
Attention à ne pas trop remplir vos moules car ils vont gonflés à la cuisson.
 
-Sur les quatre-quarts banane, ajouter des pépites de chocolat.

-Sur les quatre-quarts ananas, ajouter de la coco râpée.
-Sur les quatre-quarts poire, ajouter des amandes effilées.
-Sur les quatre-quarts pomme, ajouter des éclats de caramel.

Cuire environs 30 minutes à 180 ° en surveillant la cuisson .

A déguster avec un café, un thé, un chocolat chaud où tout simplement comme ça pour le plaisir.




jeudi 6 août 2015

Gâteau PSG aux framboises, copeaux de chocolat et crème au beurre passion

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon frère Fabrice qui est fan du PSG depuis toujours.




Vous pouvez le voir ici (dans le fauteuil et accompagné d'un autre de mes frères) un moment fort pour lui quand David Luiz lui à remis son maillot.

Pour cet anniversaire, j'ai décidée de lui confectionner un gâteau sur le thème de son club préféré le PSG.

Dernièrement, j'ai publié les recettes suivantes:

-Coulis fruit de la passion
- Génoise
- Crème au beurre

Alors pour faire ce gâteau, il vous faut avant tout réaliser ces 3 recettes de base (il vous faut 2 génoises).

Pour la suite , il vous faudra:

-2 barquettes de framboises
-1 cuillère à soupe de rhum blanc
-du chocolat noir
-de la pâte à sucre
 -du colorant


:
Prendre 4 belle cuillères de coulis fruit de la passion et l'incorpore à vote crème au beurre.

Découper la forme d'un maillot de foot sur chaque génoise.

Délayer un peu de fruit de la passion avec le rhum et une cuillère d'eau et en imbiber la génoise du dessous.

 
 
Recouvrir cette même génoise de crème au beurre passion (fine couche).
 
Disposer des framboises sur la crème au beurre et râper des copeaux de chocolat sur le dessus.
 
Couvrir à nouveau de crème au beurre et disposer la seconde génoise sur le dessus.
 
Napper le dessus et le pourtour du gâteau de crème au beurre, réserver au frais (peut être réaliser la veille).
 
 

 
 

Le jour J:
 
Travailler votre pâte à sucre avec le colorant bleu jusqu'à obtention de la couleur désirée (vous pouvez également acheter de la pâte à sucre déjà colorer sur internet).
 
Etaler votre pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert de sucre glace.
 
Couvrir entièrement votre gâteau de cette première couche de pâte à sucre.
 
 
Voici quelques étapes en images pour le reste de la déco.
 
Sur le même principe pâte à sucre + colorant + étaler la pâte
 
Un brin de patience et de doigté fera le reste.
 


 
Réserver au frais jusqu'au moment de servir sous une ola de supporters.
 
 

dimanche 2 août 2015

Crème au beurre

Voici une recette de crème au beurre très aérienne et délicieuse, c'est 'The" crème au beurre.

-4 blancs d'œufs
-300 gr de sucre fin
-500 gr de beurre
-100 ml d'eau

Couper en gros morceaux votre beurre et le laisser à température ambiante .

Humecter le sucre avec l'eau et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.

Battre les blanc en neige ferme.

Couler le sirop doucement sur les blancs battus en neige ferme, en continuant à battre.


Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre doucement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.


Aromatiser votre crème avec le parfum de votre choix, chocolat, praliné, vanille, fraise, pistache, violette, passion, nutella etc....

Cette crème vous servira à garnir où décorer vos gâteaux.

génoise

Réalisation d'une génoise qui est la base pour pleins de gâteaux type fraisier etc...

Génoise:
-250 gr de farine
-250 de sucre en poudre
-8 œufs
-1 pincée de sel


Dans un cul de poule, verser le sucre sur les œufs, mélanger.

Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et double de volume.


Hors du feu, incorporer la farine petit à
petit en mélangeant avec un fouet à main doucement.


Recouvrer votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la moitié du mélange sur la plaque en l'étalant bien.


Cuire environs 15 mn a 180°C.



Répéter l'opération pour le restant de pâte.