mardi 28 avril 2015

Aiguillettes de poulet aux oignons frits et carottes à la crème

Les beaux jours arrivent et il faut penser à notre ligne...

Ce soir, je vous propose un plat qui allie régime et bonne mine.

Des Aiguillettes de poulet aux oignons frits accompagnées de  carottes à la crème et d'un riz basmati.  

 
 
Pour cette recette, il vous faudra ( pour 4 personnes)
 
-1,5 kg de carottes
-800 gr de blanc de poulet (escalopes où aiguillettes)
-1/2 jus de citron
-1 œuf
-1 boite d'oignons frits (supermarché)
-15 cl de crème à 20% de matière grasse
-1 pincée de noix de muscade
-sel, poivre
-1 cube volaille
-persil haché
-du riz basmati
 
 
Éplucher, laver et couper en rondelles vos carottes.
 
Dans votre cocotte minute, Mettre 1/2 litre d'eau et le cube de volaille.
 
Placer les carottes dans le panier vapeur en hauteur, fermer et faire cuire pendant 5 minute après les premiers sifflements de la cocotte.
 
Découper vos escalopes de poulet en aiguillettes.
 
Disposer le poulet dans un plat, saler et poivrer.
 
Ajouter le jus de citron et mélanger.
 
 
Petite parenthèse pour vous montrer à quoi ressemble la boite d'oignons frits.
 
 
Ajouter les oignons frits au poulet et mélanger.
 
Battre l'œuf en omelette et l'incorporer au poulet, réserver 10 mn.
 
Pendant ce temps, Faite cuire votre riz (1 dose de riz pour 1,5 dose d'eau + sel).
 
Mettre vos carottes cuites et chaudes dans une casserole, ajouter le persil haché, la noix de muscade et la crème, mélanger, couvrir et réserver.
 
Dans une poêle anti adhésive où une plancha chaude (sans matière grasse), faite cuire et dorer votre poulet sur feu vif.
 
 
              Dresser vos assiettes et servir aussitôt.
 
Et voilà un plat délicieux, diététique et complet...féculent, légumes (qui en plus vous donneront bonne mine), protéines et un brin de crème pour les laitages.
 

Bon appétit!

 



 
 
 
 

 

 




mardi 21 avril 2015

Tarte au reblochon où la Tarte Tiflette

Allez c'est parti pour la réalisation de cette succulente tarte au reblochon que j'appellerai aussi

                                  la "Tarte Tiflette".


Bon, je sais ce que vous allez me dire, l'été approche et les régimes qui vont avec.

Mais quand on y réfléchi, c'est un plat complet, vous avez de la viande, des féculents, des légumes, de la salade, des produits laitier et la pâte remplace le pain.

                          Alors convaincue??

 
Pour réaliser cette tarte, il vous faut:
 
-1 pâte feuilletée
-1 reblochon
-1 petit paquet de pomme de terre cuite sous vide
-3 cuillères à soupe de crème fleurette
-3 tranches de jambon cru type Bayonne
-quelques feuilles de roquette
-4 tomates cerises
-des oignons frits séchés
-1 filet d'huile d'olive
-sel / poivre
-une pincée de noix de muscade.
 
 
Dérouler votre pâte feuilleté en la laissant sur le papier de cuisson.
 
Couper vos pommes de terre en tranches épaisses.
 
Déposer vos rondelles de pommes de terre sur la pâte en vous arrêtant à environ 2 cm du bord.
 
Couvrir avec vos tranches de jambon cru.
 
 

 Ajouter les feuilles de roquette.
 
Dans un bol, mélanger la crème fleurette avec la muscade.
 
Verser votre crème sur la roquette.
 
Préchauffer votre four à 180°
 
 

Couper votre reblochon en tranche et disposez le en étoile sur votre tarte.
 
Couper vos tomates cerises en deux et les insérer entre chaque tranche de fromage.
 
Poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
 
Parsemer d'oignons frits séchés.
 
Enfourner pendant environs 20 mn en surveillant la cuisson.
 
 
 
                        Servir aussitôt.
 
 
      Astuce:
J'ai ajouté un peu de fleur de sel sur le bord de ma pâte avant de mettre au four , un délice...
 
 

   Bon appétit!





samedi 18 avril 2015

Le pâté brioché de Crocodile Dundee

C'est le week et le début des vacances scolaires pour certains alors on s'évadent un peu avec cette recette.

 Le pâté brioché de Crocodile Dundee 


J'ai créé cette recette suite à une photo que ma nièce Lucille avait trouvée sur le net et m'avais envoyée (alors on dit merci Lulu).

Photo sans recette ni explications donc tout à créer...

D'après le visuel, j'ai décidée de partir sur une pâte briochée.

Pour la garniture, après réflexion, j'ai opté pour une farce à base de chair à saucisse, de légumes et d'œufs durs.

Pourquoi de la chair à saucisse, tout simplement car c'est beaucoup moins sec que du bœuf où du poulet après avoir cuit à four.

Les légumes pour le côté moelleux qu'ils vont apporter à la viande et les œufs pour un meilleur contrôle de la cuisson au centre du pâté.

Bon il est vrais que j'avais également pensée au côté Crocodile Dundee et Australie mais j'avais pas de crocodile sous la main lol

Idem pour les légumes que j'aurais put remplacer par des feuilles d'eucalyptus que l'on trouve beaucoup en Australie mais mon ami Crocodile Dundee m'a dit....


Alors voilà, c'est parti...

Pâte briochée:

-500 gr de farine
-2 cuillères à soupe de sucre
-6 cuillères à soupe d'huile
-1 pincée de sel
-1 œuf
-250 ml de lait tiède
-2 sachets de levure type briochin

Garniture:

-500 gr de chair à saucisse
-2 poireaux
-1 petite carotte
-1 oignon
-1 bouillon cube poule
-poivre
-une pincée de piment d'Espelette
-une pincée de bois d'inde
-4 œufs durs

+ 1 jaune d'œuf avec un peu de lait pour la dorure

 
Faire cuire les œufs dur en diminuant votre temps de cuisson de 2 mn car vos œufs vont recuire dans le four, réserver.


Dans un grand saladier, Battre l'œuf avec le sel et le sucre.

Ajouter l'huile, mélanger.

Ajouter la levure, mélanger.


Ajouter le lait tiède, mélanger.

Incorporer la farine en une seule fois et pétrir avec vos jolies petites mains jusqu'à obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts ni au plat.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante ( minimum 45 mn).


Éplucher, laver et couper vos légumes.

Carotte en tout petits dés,poireaux en fines rondelles et oignon émincé.

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire suer les légumes pendant 5 mn sans les colorer.


Diluer le cube à la poule dans une demi tasse d'eau et verser sur les légumes.

Mélanger et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, réserver.

Écailler vos œufs durs, oui je sais, il y en a 6 mais je suis du genre prévoyante au cas où j'en aurais qui s'écailleraient mal.

Dans un plat, mélanger votre chair à saucisse avec du poivre, le piment d'Espelette et le bois d'inde, mélanger.


Votre pâte à maintenant bien levée.

Fariner votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre pâte en formant un grand carré.


A l'aide d'un découpe pâte où un couteau, découper un vrais carré et garder les chutes de pâte pour la déco.


Mélanger vos légumes refroidis à la chair à saucisse.

Mettre votre pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un fond de farce en forme de rectangle au centre de votre pâte.

Disposer les œufs durs au centre de la farce et recouvrir avec la farce restante en modelant avec vos mains.


A l'aide d'un découpe pâte où d'un couteau, couper votre pâte comme sur la première photo.

Fermer votre pâté en croisant et alternant vos bandes de pâtes droite et gauche.


Pour former la tête du crocodile, plier la pâte en trois fois pour faire un triangle.

Pour la queue, j'ai découper la pâte en trois bandes que j'ai tressée de façon irrégulière en allongeant la pointe.

Avec vos chutes de pâte, découper vos pattes de crocodile ainsi que les yeux formés de petits boudins de pâte et roulés en cercles serrés.


Dernières touches...

Avec vos doigts, écraser et relever légèrement le nez du crocodile.

A l'aide d'un ciseau, donner des petits coups de ciseaux sur les côtés de la mâchoire pour former les dents.

Donner également des petits coups de ciseaux sur tout le corps du crocodile (sauf les pattes) afin de former des pics.

Préchauffer votre four thermostat 180 °.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et dorer votre crocodile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 170°.


Attendre 5 à 10 minutes avant de découper et servir accompagné d'une simple salade verte.

Oui je sais, certains me diront ohlala! c'est trop compliqué de réaliser ce crocodile, alors pas de panique....

               Voici la version sans crocodile.


Envelopper simplement votre pâté avec votre pâte, découper soigneusement les bords et soudés les en pressant légèrement avec vos doigts.





Avec les chutes de pâte, découper des bandes et réaliser une tresse.

Badigeonner votre pâté avec le mélange œuf et lait.

Disposer votre tresse en biais sur le pâté, couper l'excédant.

Réaliser un nœud avec les chutes de pâte que vous déposerez légèrement sur un côté.

Dorer avec le mélange œuf et lait et direction le four même temps de cuisson.


         Et voilà de quoi épater quand même vos convives!







       Mike Dundee et moi vous souhaitons bon appétit!










 


jeudi 16 avril 2015

Riz au lait chocolat caramel

Aujourd'hui je vous propose une variante du riz au lait en y ajoutant du chocolat caramel.

Pour cette recette, il vous faut:

-1 litres de lait entier (rayon frais de préférence )
-150 gr de riz rond spécial dessert
-10 cl de crème fleurette
-10 gr de beurre
-3 feuilles de gélatine alimentaire
-1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
-60 gr de sucre en poudre
-1 tablette de chocolat caramel Nestlé dessert
-un peu de vanille bourbon en poudre où une gousse de vanille fendue en deux(facultatif)
 
 

Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux et le riz.
 
Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.
En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.
 
 
Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre.
Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 20 à 30 mn en remuant toujours de temps en temps.
 
 
Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade.
 
Ôter la gousse de vanille et ajouter le sucre en poudre ainsi que le chocolat détaillé en petits carré.  
       
Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 
 

 
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Laisser encore mijoter 10 à 15 mn en remuant doucement, incorporer les feuilles de gélatine ramollies, mélanger.
 
Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante.
 
Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.
 
Une fois votre riz au lait refroidi verser dans des coupelles où pots et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.
 

          ATTENTION!

consommer ce riz au lait peut créer une dépendance. 

 
 

mardi 14 avril 2015

Riz cantonnais façon réunionnaise

Aujourd'hui, je vais vous proposer de cuisiner du riz cantonnais façon réunionnaise.

 


-4 doses de riz basmati (j'utilise un cuiseur à riz)
-200 gr de dés de jambon
-200 gr de lardons fumé
-2 saucisses fumé type Montbéliard
-l'équivalent d'un petit verre de petit pois surgelés
-8 œufs
-1 boite de crevettes
-sel/poivre
-huile
 
 
Faire cuire le riz :
4 doses de riz + 6 doses d'eau, du sel et quelques gouttes d'huile.
 
 
Pendant ce temps battez les oeufs en omelette, faite chauffer de l'huile dans une poële anti adhésive (le diamètre ne doit pas être trop important afin d'avoir une omelette assez épaisse).
 
Verser vos œufs battus dans la poêle chaude. Soulever délicatement les bords à l'aide d'une fourchette afin de cuire la maximum de préparation.
 
A l'aide d'un couvercle, retourner votre omelette et laisser cuire quelques minutes.
 
Disposer votre omelette sur une assiette et laisser refroidir.
 
 
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau, égoutter.
 
Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.
 

Couper les saucisses en rondelles puis les faires dorer à la poêle.
 
 
Dans une grande cocotte, verser les lardons et les rondelles de saucisses.
 
Ajouter le riz et mélanger.
 
 
Faire revenir les dés de jambon quelques minutes dans la poêle chaude afin d'enlever l'excédent d'eau du jambon.
 
 



Couper l'omelette en petits dés,ajouter dans la cocotte et mélanger.
 
Ajouter les dés de jambon et mélanger.
 
 
Ajouter les petits pois et mélanger.
 
Ajouter les crevettes égouttées, poivrer et mélanger.
 
 
Gouter et rectifier en sel et poivre si besoin.
 

Bon appétit!

 

 

lundi 6 avril 2015

Petit déjeuner équilibré avec des oeufs sur un nuage

Le beau temps arrive avec dans son sac tout pleins de bonnes résolutions.

Et si l'on commençait bien la journée avec un petit déjeuner équilibré?

Voici une façon originale et délicieuse de faire cuire vos œufs au petits déjeuner.

 
Pour réaliser ces œufs, il vous faut:
 
-4 œufs
-sel et poivre
 
Ustensiles:
 
-comme moi, une plancha en pierre tout feu où une poêle revêtement anti adhésif avec manche amovible pour aller au four.
-un séparateur jaune d'œuf (pas indispensable mais très pratique)
-un batteur électrique
 
 
Dans un saladier, casser vos œufs et séparer le blanc des jaunes à l'aide su séparateur (sinon une bouteille en plastique d'eau vide fera le même travail)
 
 
Battre les blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
 
 
 
Huiler légèrement votre plancha où poêle avec un pinceau.
 
Allumer un brûleur à feu moyen et mettre votre plancha où poêle dessus.
 
Préchauffer également votre four à 180°.
 
A l'aide d'une cuillère, déposer quatre grosses cuillères de blanc en neige.
 
Creuser légèrement le centre et déposer le jaune au centre.
 
Saler, poivrer et mettre au four pendant environs 6/7 minutes.
 
 
A l'aide d'une spatule, dresser dans les assiettes et agrémenter de pain complet grillé, de jus d'orange et petit café (cappuccino).
 
 
 

             Et voilà comment bien commencer la journée!


 

 
 


dimanche 5 avril 2015

Petits nids de Pâques

Aujourd'hui c'est Pâques et j'avais envie de vous proposer une recette de petits nids de Pâques très simple à réaliser mais également délicieuse.

Vous pouvez également vous faire aider par les enfants pour cette recette.

 
J'ai opté pour un gâteau de Savoie comme base, c'est un gâteau léger, moelleux et délicieux.
 
Mettre au frais un "cul de poule et fouets de batteur électrique.
 
Pour 5 petits nid.
 
Gâteau de Savoie:
 
-2 œufs
-70 gr de sucre en poudre
-40 gr de farine
-25 gr de maïzena
 
Chantilly:

 -20 cl de crème fleurette
 -50 gr de sucre glace
  -1 sachet de sucre vanillé
 -1 sachet de chantifix

 -colorant vert

 
Divers:
 
-sauce chocolat toute prête (rayon pâtisserie)
-2 pot de mousses au chocolat
-des œufs en chocolats type  Kinder schokobons
-décors divers

 
Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
 
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Ajouter la farine en mélangeant au fouet à main, ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
 
Monter les blanc en neige puis les incorporer à la pâte en mélangeant doucement.
 
 
 
Préchauffer votre for à 180°.
 
Verser votre préparation dans les moules.
 
Enfourner pendant 20 à 25 mn.

 
Sortez vos gâteaux du four, laissez refroidir et démouler à froid.
 
Monter une chantilly.
 
Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.
Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.
Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.
Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.
 
 
Séparer votre chantilly en deux portions et incorporer quelques gouttes de colorant vert dans une des deux portions, mélanger doucement.

 
Verser de la sauce chocolat dans un petit récipient.
 
Tremper le dessus des gâteaux dans le chocolat.
 
Garnir une poche avec la mousse au chocolat.



 
Garnir le centre du gâteau avec la mousse au chocolat.
 
Remplir une poche de chantilly et dessiner des petits serpentins sur les gâteaux.
 
Remplie une poche de chantilly verte.
 

 
Dessiner de petits serpentins sur les premiers en entrelaçant les couleurs.
 
Déposer trois œufs en chocolat ( Kinder schokobons  )au centre des gâteaux.
 
Agrémenter éventuellement d'une petite décoration (ici des papillons en pâte azyme).
 
             Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
 
 

 

Bon appétit et joyeuses Pâques!