vendredi 30 mai 2014

Pot au feu

 Ce ne devrait pas être un plat d'actualité mais avec les températures en baisse en ce moment , je voulais vous proposer un bon pot au feu maison.

Cette recette je la tient de ma Maman et elle a toujours eu un grand succès.

Chez nous, nul besoin de mettre une multitudes de différents légumes , on garde juste les indispensables afin de garder l'essentiel des saveurs.


-1,5 kg de viande à pot au feu ( jarret avec os moelle )
-1,5 kg de Pommes de terre
-800 gr de carottes
-3 poireaux
-1 oignon
-2 cubes boeuf
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-sel/poivre

Éplucher et lavez vos légumes.
Couper carottes et pommes de terre en assez gros morceaux. Pour les poireaux, fendez les juste en 4 dans le sens de la longueur en arrêtant à environ 1 cm du pied.
Piquer votre oignon épluché avec les clous de girofle.

Remplisser votre autocuiseur d'eau froide au 2/3.
Plier légèrement vos poireaux afin de les déposer dans le fond de votre autocuiseur et l'oignon.

Passer un peu de sel de chaque côté de vos os à moelle (cela évite que la moelle se sauve dans la cocotte ).

Déposer vos jarrets entier sur les légumes, ajouter les cubes de boeuf, la feuille de laurier, sel et poivre.

Fermer votre autocuiseur et c'est parti pour 30 mn de cuisson (dés que la soupape siffle).

Hors feu, évacuer la vapeur de votre autocuiseur.
Ouvrez, sortez votre viande et couper la en gros morceaux.Réserver les os à moelle et remettre vos morceaux de viande dans l'autocuiseur, ajouter vos carottes. Fermer et cuire à nouveau 10 mn (sous pression).

Hors du feu, évacuer la vapeur, ouvrer et ajouter les pommes de terre. Fermer et cuire 3/4 mn.

Évacuer la vapeur, ouvrer et déposer les os à moelle sur le dessus pour les maintenir à température avant de servir.

 
Bon appétit!


lundi 19 mai 2014

Burger gourmand maison

Voici de quoi rivaliser avec les grandes enseignes de burger et régaler toute la petite famille sous les applaudissements.
 

Pour 6 burgers:

-6 pains à burger taille XL
-6 steaks hachés façon bouchère de 150 gr (le mieux et de les faires faire au stand boucherie car moins gras)
-6 feuilles de salade verte
-de la sauce burger (après en avoir essayé plusieurs, je vous conseil Amora)
-6 tranches de tomate
-1 oignon haché
-6 tranches de cheddar
-6 galettes de pomme de terre très fine (j'utilise les galettes de pomme de terre à l'ancienne de Findus, elles sont excellents et pas besoin de rajouter de la matière grasse pour les faire cuire).


 
Faire préchauffer votre four à 170°.
Dans une poêle anti adhésive, faite dorer vos galettes de pomme de terre.
Dans un même temps, saler et poivrer vos steaks et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Mettez vos pain à burger ouvert à chauffer dans votre four (3/5 mn).
 
Sortez vos pains.
Mettre une feuille de salade sur chaque pain, napper avec de la sauce burger.
Ajouter une tranche de tomate.
 
 
Parsemer avec un peu d'oignon haché.
Déposer vos steaks chauds, recouvrir avec une tranche de cheddar et terminer avec une galette de pomme de terre.
 
 
Refermer vos burgers et repasser les au four pendant 2/3 mn.
Servir aussitôt.
 
 
 
Vu la taille des burgers, en général un par personne suffit amplement...sauf pour les gourmands bien sûr lol. 
 
 
 

samedi 10 mai 2014

Gaufres du nord traditionnelles

Ce week end je vous ai préparé des gaufres avec une recette que je tient de ma maman.

Nous sommes originaires des Ardennes donc les gaufres chez nous c'est une tradition.

Attention, si vous chercher une recette diététique, passer votre chemin lol.

 
Humm!! ça fait envie non???
 
Alors avant tout, je tient à préciser que le gaufrier à une grande importance.
Bon je sais que tout le monde n'a pas un gaufrier qui vient de sa grand mère mais comme la saison des brocantes et vide greniers débute, je vous invite à y chiner un gaufrier digne de ce nom.
Voici le mien.
 
 
La différence avec un gaufrier classique, c'est déjà les résistances en fonte mais également qu'il n'y a pas de protection pour la surchauffe.
Et c'est grâce à cela que vous obtiendrez des gaufres bien dorées et moelleuses à coeur.
 
Recette:
 
-1 kg de farine
-1 kg de sucre en poudre
-20 à 24 oeufs suivant la taille
-1 pincée de sel
-750 gr de beurre fondu
-30 cl de bière blonde
 
Vous avez certainement remarqué qu'il n'y a pas de levure alors que beaucoup de recette en préconise, croyez moi, la bière suffit amplement.
 
Autre chose avant de commencer, les doses que je vous donne sont pour environs 120 gaufres donc à vous de diviser par 2 où 4 suivant votre composition familiale.
 
Sachez également que vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique (trempée dans un chocolat chaud au petit déjeuner c'est divin).
 
 
 
 
 
Dans un grand plat, verser la farine, le sucre et le sel.Ajouter les oeufs et mélanger au fouet à main.
Incorporer le beurre fondu en mélangeant doucement puis verser la bière et mélanger à nouveau.
Pas besoin de temps de repos pour cette recette.
 
Brancher votre gaufrier et huiler légèrement les plaques à l'aide d'une compresse ( pour éviter de trop en mettre ).
Une fois que vos plaques sont bien chaude, verser une petite quantité de pâte au centre du gaufrier, fermer et laisser cuire environs 25 secondes (ça c'est avec un gaufrier du même type que le mien).
 
Retirer délicatement votre gaufre à l'aide d'une fourchette et répéter l'opération ainsi de suite sauf pour l'huile car une fois de temps en temps suffit largement.
 
 
 
Et voilà la gaufre type du nord.
On ne remplis pas le gaufrier de pâte svp, les gaufres doivent avoir cette forme ( en plus les enfants adorent grignoter les petites pointes lol ).
Déguster à la sortie du gaufrier c'est un régal.

 
Comme vous le constater, je ne vous ai pas menti sur la quantité lol 
 
 
:)
 
 
Pour les gourmands, vous pouvez garnir vos gaufres de chantilly,nutella,confiture où autre.
 
Pour la version liégeoise, diminuer le sucre par deux et ajouter en fin de préparation de la pâte du sucre en grains.
 
Bon appétit!

mercredi 7 mai 2014

Punch cajou

Aujourd'hui je vais vous proposer la recette du punch cajou.

Cajou c'est quoi me direz vous???

Et bien c'est tout simplement le fruit où est attachée la noix de cajou que vous déguster grillée et salée.

 
Avant tout, un mini "cours" pour simplement vous présenter ce fruit.
 
La pomme cajou pousse dans toutes les régions tropicales.
 
L'arbre s'appelle l'anacardier.
 
Sa pulpe jaune, fibreuses et désaltérante possède une saveur à la fois douce et acide. Fraîche, elle se mange telle quelle ou en jus.

Avec ce fruit, vous pouvez également réaliser des confitures, punchs etc...
Une spécialité venue de la Désirade "Le pruneau Désirade" consiste à confire ce fruit dans un sirop de sucre.

 
Et voilà la bête lol.
 
Passons à ma recette perso.
 
Première étape:
 
-5 à 6 pommes cajou de belle taille (sinon plus)
-1 Bocal vide
-2 gousse de vanille
-1 bâton de cannelle
-Une pincée de noix de muscade
 
Enlever la noix puis couper le fruit en quartier.
Mettre les morceaux de fruits dans le bocal, ajouter les gousses de vanilles fendue en deux, le bâton de cannelle, la muscade et couvrir de rhum blanc ( Bologne ),fermer le bocal.
Remuer et laisser macérer minimum un mois.
 
 
Deuxième étape:
 
-50 cl de votre préparation macéré ainsi que 3 à 4 morceaux de cajou
-100 ml de sirop de sucre de canne
Une gousse de vanille fendue en deux
-Un bâton de cannelle
-Deux petits quartiers de citron vert
-Une bouteille vide
 
Insérez vos morceaux de cajou dans la bouteille vide ainsi que la gousse de vanille, le bâton de cannelle, le citron vert.
Versez le sirop de sucre de canne et compléter avec du rhum blanc ( Bologne ).
Votre punch cajou est prêt à être déguster.
 
 
 
A déguster avec modération.
 

vendredi 2 mai 2014

Riz au lait à l'ancienne

Ce soir je vous propose un joli souvenir d'enfance avec un délicieux riz au lait crémeux à souhait.

A la maison je le fait en quantité car tout le monde en raffole et je vais donc partager ma recette avec vous.

 
L'idéal et de le réaliser avec du lait frais pris directement à la ferme mais j'avoue que c'est une denrée rare. Pour les éventuels chanceux, dans ce cas pas de crème fleurette dans la recette.
 
-2 litres de lait entier (rayon frais)
-300 gr de riz rond spécial dessert
-20 cl de crème fleurette
-15 gr de beurre
-3 grosses cuillères à soupe de mascarpone
-250 gr de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-2 sachets de sucre vanillé
-2 jaunes d'oeufs
-1 bâton de cannelle
-2 feuilles de gélatine alimentaire
 
 
Dans une grande casserole, versez le lait, ajouter la crème fleurette, le beurre, le mascarpone, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre vanillé, le bâton de cannelle et le riz.
Attention, on ne rince pas le riz et on ne le précuit pas à l'eau svp.
En ne cuisant que dans le lait il sera beaucoup plus onctueux.
 
 
Remuez et porter le tout doucement à ébullition en remuant de temps à autre. Dés les premiers bouillonnements, baisser le feu au ralenti et laisser cuire pendant environs 45 mn en remuant toujours de temps en temps.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 
Votre riz est déjà bien gonflé à ce stade et c'est à ce moment que vous ajouter le sucre en poudre
          Mettre le sucre en fin de cuisson permet que votre riz s'imprègne plus facilement le lait.

 
Laisser encore mijoter 5 mn en remuant doucement.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en remuant vivement puis incorporer les feuilles de gélatines ramollies, remuer et laisser refroidir à température ambiante.
 
Pensez à remuer de temps autre afin d'éviter la formation d'une peau.
 
Une fois votre riz au lait refroidi, ôter votre gousse de vanille et bâton de cannelle puis verser dans des coupelles où plats et mettre au réfrigérateur minimum 2h avant dégustation.
 
 
Il existe tout pleins de variantes que vous pouvez essayé avec cette recette :
 
-Chocolat
-Caramel
-Parfumé à l'orange et à la cannelle
-Noix de coco
-Rhum et raisin sec...
 
A vous de laisser parler votre imagination...
 
A la maison c'est la version classique qui fait l'unanimité.