samedi 30 novembre 2013

Tourteaux farcis au vieux rhum

Tourteaux farcis au vieux rhum

Pour 3 personne(s)
 
3 tourteaux,
5 pieds de cives finement émincés où oignons blanc par défaut
4 gousses d'ail finement émincées,
1 c.café de gingembre râpé,
1 Piment antillais frais haché, quantité selon goût,
2 c.soupe persil haché,
200 g de mie de pain trempée dans du lait,
1 oeuf entier,
5 cl de vieux rhum,
2 c.soupe d'huile, sel chapelure
 

Faire cuire les crabes 15 mn dans de l'eau salée.
Une fois refroidis, les décortiquer en récupérant toutes les chairs et les parties crémeuses.
Réserver les carapaces.
Dans une poêle huilée, faire revenir le crabe décortiqué avec les cives, l'ail, le gingembre, le piment, le persil et la mie de pain trempé dans le lait que l'on aura essorée.
 
Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
Ajouter l'oeuf et le rhum en mélangeant bien.
Farcir les carapaces avec la préparation.
Saupoudrer de chapelure et faire gratiner 10 mn à four chaud.

Les tourteaux peuvent être préparés à l'avance puis placés au congélateur dans ce cas, ne pas les passer au four avant congélation.
Le jour J , décongeler à température ambiante et il ne vous reste plus qu'à les passer au four 15/20mn
pour de belles timbales de riz, beurrez des ramequins très légèrement ..les remplir de riz chaud en tassant un peu et démouler aussitôt dans l'assiette .

samedi 23 novembre 2013

Un gâteau original pour Noël

Alors tout d'abord commençons par les charlottes...heuuu!!! wè ne pas oubliez de trouvez des moules adéquates avant moi j'ai pris 3 boites type tuperware non non je ne fait pas de pub pour les dimensions à vous de gérer suivant le nombre de morfals qu'il y auras à votre table ne pas oublier les toits des maison donc 3 boites de plus et on ne serviras que d'un angle des boites pour mouler les toits.

quantité par charlotte
 
-15 biscuits à la cuillère (Vi, j'ai pris 5 boites et alors.... je fais des réserves, le gouvernement l'a dit “vous pouvez vous brosser” donc je capitalise chez Brossard)

-1/2 boite de poire au sirop,1 mangue fraîche,un bol de framboise
-3 feuilles de gélatine
-1/2 verre de lait (20cl)
-2 jaunes d'œufs
-40g de sucre en poudre
-1/4 litre de crème épaisse
-1/2 paquet de langues de chat

Faire tremper les feuilles de gélatine,égoutter les poires au sirop (en gardant le jus de la boite)
les passer au mixeur
battre la crème épaisse en crème chantilly ( selon le robot où votre dextérité, vous pouvez n profiter pour repeindre la cuisine), mettre au frais.
 
Faire chauffer le lait et la moitié du jus des poires au sirop,ajouter les feuilles de gélatine.Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait avec le sirop tout en remuant,remettre sur le feu doux,remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit "nappant" ,ajouter la purée de poire.laisser refroidir.
 
Incorporer délicatement la crème chantilly avec une spatule en bois,réserver bien au froid jusqu'à ce que ça commence à prendre
 
Un p'tit conseil pour un démoulage parfait....tapisser vos moules d'un film plastique alimentaire.

 Ensuite sortir tous les biscuits de leur foutu emballage plastique de m… car il faut aller vite pour tremper les biscuits (dans le restant de sirop )au fur et à mesure et les disposer dans le moule.
Tapisser les parois de votre moule avec les biscuits à la cuillère,verser l'appareil à la poire,remettre au froid dans le frigo, laisser reposer toute la nuit moulez vos toits de maison avec le reste de cette préparation.
 
Idem pour les autres parfums des 2 autres charlottes en préparant un sirop à base de coulis pour tremper les biscuits .

Le jour même, on peut préparer le support du gâteau.
- 10 œufs,
- 250 grammes de sucre semoule,
- 250 grammes de farine,
- 1 feuille de papier sulfurisé que l'on dépose sur la plaque du four
-2 cuillères a soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de confiture et un peu d'eau

Préchauffer le four à 190° .Battre au fouet électrique les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Étaler à l'aide d'une spatule sur la plaque.Cuire à four chaud 6 minutes. Ôter la feuille sulfurisé délicatement quand le biscuit est tiède
Mélangez rhum,confiture et eau ....NON, NON, NON !!!on ne le boit pas .
Imbibez votre biscuit et là vous pourrez dormir tranquille après avoir regardé à la TV , NCIS , les Experts, Portés Disparus .........mais seulement après avoir nettoyer le foutoir que vous avez mis dans la cuisine


Le lendemain....Bah si on a pas écouter mes conseils, avant tout on range le bordel de la veille.
Puis on prépare la crème au beurre....attention c'est "the crème au beurre"

-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-vanille liquide
-500 g de beurre ramolli
- chocolat noir

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours.Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.Couvrir et maintenir au frais le temps qu'elle prenne un peu.

Étalez la crème au beurre de façon irrégulière sur votre biscuit.... faire fondre le chocolat et le mélangez au restant de crème au beurre remettre au frais.....

Attention là on vas faire vite...Top départ c'est parti!!!!!!

Démouler vos charlottes sur ce support puis les toits des maisons sur chaque maison en faisant gaffe de ne pas mélanger les parfums (wè ça serait balot).


 Ajouter les langues de chat sur les toits, décorer (portes,fenêtres etc...sans oublier d'en parsemer votre Homme pendant sa sieste alors que vous taffer comme une dingue ) avec la crème au beurre au chocolat (hummmm soirée alléchante).
Décorer avec quelques personnages et des copeaux de chocolat et remettre au frais avant que tout Parte en cacahuète.
 

Arborez votre plus jolie tenue au moment se servir sous les applaudissements des invités .....

PS: Je déconseille la robe longue car vous pourriez vous prendre les pieds dedans et vous retrouver la tête dans le gâteau résultat garanti aussi auprès des invités bah dans se cas pleurer un bon coup ça peut soulager .
 
Wè je sais un peu compliqué et long ce dessert mais vous croyez tout de même pas que c'était si facile que ça quand même..... alors courage à tout ceux qui se lanceront.


 
 

mercredi 20 novembre 2013

Eclairs au chocolat maison

Éclairs au chocolat maison

crème pâtissière:

-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
-200gr de chocolat au lait pâtissier
-2 cuillère à soupe de nutella (ma touche perso)

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine. Mélanger en évitant les grumeaux.
Ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Faite fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le chocolat fondu à votre crème en remuant doucement,ajouter le nutella en continuant de remuer.......laisser refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus.

pâte à chou:

-200gr de farine
-100gr de beurre
-300 ml eau/lait (moitié/moitié)
-1 pincée de sel
-5 oeufs
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre eau+lait,beurre,sucre et sel dans une casserole et faite chauffer sur feu vif .
Préchauffez le four à 150°C/180°.
Hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
Remettre sur feu doux quelques secondes tout en remuant.
Versez la préparation dans un plat creux(cul de poule).Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Sur un plaque de four garnie de papier sulfurisé,dresser les éclairs à l'aide d'une poche à pâtisserie.Mettez au four environ 20/25 minutes.Laissez refroidir.
A l'aide d'une poche à douille,garnissez vos éclairs de votre crème au chocolat soit en perçant un petit trou à chaque extrémité,soit en en les fendant légèrement au couteau dans le sens de la longueur.

glaçage:

- 100 g chocolat pâtissier
- 50 g sucre glace
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait.Ajouter le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la préparation devienne lisse.Ajouter le sucre glace et continuer à mélanger assez rapidement.Dès que la préparation est homogène, lisse et onctueuse, vous pouvez napper vos éclairs.
laisser les au frais au moins 1 heure avant dégustation........enfin si vous pouvez ...mdr

lundi 18 novembre 2013

Boulettes Ardennaises ....recette de ma Maman

Boulettes Ardennaises:

Recette à réaliser avec un restant de viande de pot au feu où alors, acheter votre viande de pot au feu spécialement pour l'occasion.

-1 kg de viande à pot au feu
-1,200 kg de pomme de terre
-1 oignon
-3 clous de girofle
-1 bouquet garni
-1 pointe de muscade
-lait
-3 à 4 gousse d'ail
-environs 2 cuillères à soupe de persil haché
-2 jaunes d'oeufs
-4 blanc d'oeufs
-sel/poivre
-de la farine
-matière grasse type margarine


Dans une cocotte minute, mettre votre viande à pot au feu, l'oignon épluché et piqué des 3 clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir d'eau.
Fermer votre cocotte et mettre à cuire pendant environs 45 mn .
Laisser refroidir votre viande (le mieux étant de faire cuire la viande la veille).
Couper votre viande refroidie en tout petit dés.

Préparer votre purée maison.
Éplucher et faire cuire vos pommes de terres dans de l'eau légèrement salée.
Passer vos pommes de terre au moulin à légume pour les réduire en purée.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs en remuant (réservez les blancs).
Ajouter du lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une purée assez ferme.
Parfumer votre purée avec une pointe de noix de muscade, saler.

Éplucher et hacher vos gousses d'ail ainsi que le persil.

Mélanger votre viande à votre purée ainsi que l'ail et le persil.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin (il faut ressentir le goût de l'ail et du persil).


Verser de la farine dans une grande assiette plate.
Battre vos blanc d'oeuf en neige très ferme.

 Dans vos mains, modeler des boulettes de la taille d'une balle de tennis avec mélange viande/purée.
Rouler vos boulettes dans la farine (vous pouvez en préparer quelques une d'avance).
Faire chauffer de la margarine dans une poêle.
Passer vos boulettes dans les blanc battus en neige puis les faire dorer à la poêle de chaque côté.


Servir accompagner d'une salade verte.




dimanche 17 novembre 2013

Beignets au sucre

Beignets au sucre

250 gr de farine tamisé+ un peu pour saupoudrer
2 sachets de levure de boulangerie
1.5 dl de lait tiède
25 gr de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
huile pour frire
sucre semoule pour saupoudrer
 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Ajouter le reste de lait,le beurre et les jaunes d'oeufs.
faire une fontaine avec la farine et y verser le mélange avec la levure.Du bout des doigts,mélanger les ingrédients.
Travailler la pâte en la soulevant et en la laissant retomber avec force dans la terrine ( rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne colle plus aux doigt).
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.


Pétrir la pâte à nouveau et abaisser au rouleau (1à1,5cm) découper des formes à l'aide d'un emporte pièce .laisser lever 10 mn sur une plaque beurrée et farinée.
Faites frire les beignets,peu à la fois,dans une friture abondante.dés qu'ils sont bien dorés,les égoutter sur du papier absorbants puis les rouler dans le sucre semoule.......
 
à déguster chaud où tiède de préférence ....... bon appétit!!!

samedi 16 novembre 2013

Pommes de terre gratinée au jambon

Pommes de terre gratinée au jambon

6/8 grosses pommes de terre
-100gr d'emmental râpé
-2 grosses cuillères de crème fraîche
-2 tranches de jambon blanc
-sel,poivre,
-noix de muscade
-30 gr beurre fondu


Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25/30 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four .Évidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier.
.Salez,poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'emmental râpé,le beurre fondu,et la crème fraîche et écrasez le tout en purée.
Émincez le jambon et le mélangez à la purée.Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les calant les unes contre les autres. .
Enfournez et faites gratiner.
Servez les Pommes de terre gratinées accompagnées d'une salade verte.....

Ont peut effectuer des tas de variantes....remplacez le jambon par..... des lamelles de saumon fumée et un brin d'aneth...des lardons fumés...un émincé de filet de canard et quelques grains de poivre vert...à vous de laissez travailler votre imagination et bon appétit...

mardi 12 novembre 2013

Fraisier gourmand

Un "cadre patissier" vous seras nécessaire
Penser à mettre un "cul de poule" au frais pour la réalisation de la chantilly.

Génoise:
-8 oeufs
-250 gr de farine
-250 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis fouetter au fouet électrique au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée...étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner à four chaud, 180°C.

 Créme au beurre:
-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-Vanille
-500 g de beurre ramolli

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.
Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Couvrir et maintenir au frais.
 
Créme pâtissiére:
-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Retirez la crème du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peazu sur la crème........
Une fois la crème refroidie, mélanger avec la créme au beurre afin de réaliser la "créme mousseline"

Entre temps préparer l'échiquier en chocolat:
Découper le chocolat lait et le faire fondre au bain-marie.
Etendre sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme de quelques millimétres d'épaisseur. Dès qu'il commence à prendre découper des carrés de 5 cm de côté avec un couteau pointu (astuce: dessiner vos carré au crayon à papier et à la régle sur l'envers du papier en laissant dépasser vos traits qui vous guideront dans la découpe).
Laisser refroidir.Répeter l'opération avec le chocolat blanc.
Vous pouver également préparer un prénom en chocolat avec une poche ainsi qu'un décor sur le même principe que l'échiquier(dessin sur l'envers du papier sulfurisé)là, un papillon au sommet du gâteau.
 
 
 

Réaliser un peu de sirop à base de confiture de fraise et d'un peu d'eau ...voir un peu de rhum blanc (2 cs) .



A l'aide de votre cadre pâtissier découper 2 rectangles de génoise identique.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Placer le cadre autour d'un des 2 rectangles de génoise.Imbiber le biscuit de sirop refroidi.et placer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond du gâteau de créme mousseline ainsi que les interstices entre chaque fraises.
Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.recouvrir d'un peu de créme mousseline en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessu en tassant légérement......imbiber le dessu du biscuit de sirop.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Chantilly:
 40 cl de crème fleurette
70 gr de sucre glace
1 sachet de chantifix

Sorter votre "cul de poule du réfrigérateur, y verser la crème fleurette et battre au batteur électrique pendant 2/3 mn.
Ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix en battant jusqu'à la prise de la chantilly.Réserver au frais.

Sorter votre gâteau du réfrigérateur.
Oter le cadre délicatement puis décorer votre fraisier .
Recouvrez votre gâteau de crème chantilly.
Détacher les carrés de chocolats et les disposer sur les côtés du gâteau en alternant les couleurs. Faite une petite pyramide de fraises sur le dessu du gâteau.
Disposer les éventuels décors en chocolat que vous aurez préparer au sommet du gâteau.
Et voilà un régal pour les yeux et les papilles. 

vendredi 8 novembre 2013

Gigot en croûte farci au ris de veau et morillles

Gigot en croûte farci au ris de veau et morilles

un beau gigot
 -300 gr de ris de veau
 -400 gr de morilles fraîches
-3 à 4 échalotes suivant la taille
 -2 rouleau de pâte feuilleté
 -100 gr de beurre
-ail et persil haché
-sel/poivre
 -muscade
 -1 cube bouillon poule
-vin blanc sec
 -crème fraîche épaisse 1 pot 40 cl


   Désosser votre gigot en conservant juste l'os de la "souris" où faite le faire par votre boucher.
 Blanchir les ris de veau pendant 2 mn dans l'eau bouillante.Enlever les membranes des ris de veau puis les couper en petits dés.
Éplucher et émincer les échalotes.Laver et émincer les morilles. Faite chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle chaude . Faire revenir ris de veau,morilles et échalotes sur feu vif avec sel et poivre
Préchauffer votre four. farcir le gigot avec cette farce en réservant une partie qui serviras à la sauce.ficeler votre gigot.
Faite un beurre d'ail avec le beurre,le persil et l'ail,bien travailler le tout en pommade. tartiner généreusement votre gigot de beurre d'ail puis mettez au four très chaud pendant 40 mn.


 Pendant ce temps,faite réchauffer votre restant de morilles et ris de veau puis déglacer au vin blanc.
Ajouter la crème fraîche,sel/poivre,noix de muscade, un cube bouillon de poule et un verre d'eau.laissez mijoter à feu doux 10 mn.
Une fois votre gigot sorti du four et légèrement refroidi, étaler votre pâte feuilleté y déposer votre gigot et recouvrer avec votre seconde pâte.
Fermer et découper l'excédent de pâte .
Décorer votre gigot avec les chutes de pâte feuilleté.


 Remettre au four très chaud pendant 20:30 mn......surveiller la couleur de votre croûte. servir aussitôt accompagner de la sauce et d'un panaché de légume. bon appétit.........

dimanche 3 novembre 2013

Devenir une véritable pin up des années 50 " Be Pin-up"

Comme beaucoup d'entre vous ont dut le remarqué, j'ai un petit faible pour toutes ces jolies pin up des années 50.

Laquelle d'entre vous n'a pas rêver d'incarner l'une de ces jolies pin up rétro??

Ce côté femme de tout les jours dans des poses sexy, sensuelle mais jamais avec vulgarité....cette femme qui à  fait rêver et continue à faire rêver hommes et femmes....

                                    Bonne nouvelle!!!

 

Votre rêve peut aujourd'hui devenir réalité....

 
En furetant ici et là à la recherche de pin up, je suis tombé sur un site génial.
Ici on vous propose de vous relooké en véritable pin up le temps d'un shooting photo souvenir.
Oui, oui vous ne rêvez pas!!
Maquillage, coiffure, tenue rétro...
....mais aussi une ambiance et une déco totalement vintage seront là pour parfaire ce shooting photo.
 
 
Plusieurs formules vous sont proposées et à différents tarifs.
 
Seule, à deux, trois où quatre copines....en amoureux et même en famille avec les enfants.
 
Et pourquoi ne pas pousser jusqu'à la création d'un calendrier sexy??
 
 
Ici tout est possible.
Un évènement spécial?
Un enterrement vie de jeune fille?
Toutes vos demandes particulière sont étudiées sur devis.
 
 
 
Mais attention!!!
Les prestations ne s'arrêtent pas là...
Ici on vous propose également des ateliers coiffures, maquillages rétro.
 
 
Une vente de produits de beauté au look très rétro de la marque Glamourflage.
 
On vous dévoile également les secrets de beauté utilisés par les femmes des années 50....
 
Bon sans plus attendre, je vous laisse découvrir ce site par vous même.
 

Il s'agit de Be pin-up

 
 
et voici la page facebook
 
 
Alors voilà j'espère avoir réveillée en vous la pin up qui sommeil et vous avoir donné envie de craquer pour un shooting original.
Un cadeau à offrir où à s'offrir.
 
Je précise que le studio se trouve en Aquitaine à Pau.
Mais sur devis, il est également possible que le "studio"vienne à vous.
 
 
Alors on hésite pas à se renseigner et pourquoi ne pas en profiter pour visiter l'Aquitaine le temps d'un week end en y ramenant un souvenir très glamour.
 
Noël approche....et voilà une jolie idée de cadeau!!!
 
En plus Be Pin-up vous propose une belle promo....
 
Bénéficiez de 50% de réduction sur toutes les formules en commandant vos bons cadeaux BE PIN UP pendant le mois de novembre.
 
 
 


Paris Brest maison

Pour  6 Paris Brest :


Pâte à choux:

125gr d'eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

100 gr de farine

3 oeufs moyens

un peu d'amandes effilées

Chantilly:

40 cl de crème fleurette

100 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 sachet de chantifix

100 à 150 gr de praliné ( voir plus bas).




La veille placer votre "cul de poule" avec les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre,sel et sucre puis faire chauffer sans bouillir.Une fois que le beurre est fondu, éteindre le gaz.Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser vos couronnes à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille lisse.

Faire un premier cercle, puis un deuxième autour et collé au premier , terminer par un troisième cercle centré sur le dessus.

 
Parsemer d'amandes effilées.
Allumer votre four thermostat 190°.Enfourner pendant 20/30 mn.



A la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail.
 
 

Ouvrer délicatement vos couronnes à l'aide d'un couteau à dent (type couteau à pain).
 
 

Préparer la chantilly.

Sortez votre "cul de poule" et vos fouets du réfrigérateur y verser la crème fleurette.Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 mn puis y ajouter le sucre glace en continuant de battre.Ajouter le sachet de sucre vanillé toujours en battant.Quand la crème commence à prendre, incorporer les sachets de chantifix et continuer à battre pendant 1 à 2 mn.
 
 
 Mettre votre praliné dans un grand saladier.
 
 
 Prélever un quart de votre chantilly et l'incorporer délicatement au praliné à l'aide d'une cuillère en bois.Ajouter le restant de chantilly en mélangeant doucement.
 
 
 
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, garnir vos couronnes de crème.
 
 
Recouvrir avec l'autre moitié de la couronne.

Saupoudrer légèrement de sucre glace.
 
 
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


Ma recette de praliné ici
http://ppommecannelle.blogspot.fr/2013/11/praline-maison.html
vous pouvez également acheté du praliné prêt à l'emploi (via internet sur des sites spécialisés en pâtisserie).

vendredi 1 novembre 2013

Praliné maison

Le praliné est une préparation qui sert dans beaucoup de recette de pâtisserie,,confiserie,chocolaterie...
Elle est réalisée à base d'amande, de noisette où des 2 réunis.
Pour sa confection, on lui ajoute une quantité égale de sucre au fruits sec.

100 gr d'amandes mondées
100 gr de noisettes
200 gr de sucre


Faire griller les fruits sec au four pendant environs 10 mn à 170°.


Frotter les noisettes avec les amandes dans un torchon propre afin de faire tomber la peau des noisettes au maximum.

 
Huiler une plaque.
Préparer un caramel à sec en versant 50 gr de sucre dans une poêle en remuant sur feu vif.
Ajouter le sucre par quantité de 50 gr, cuire en remuant jusqu'à complète caramélisation.
Verser les fruits sec sur le caramel, mélanger.
 
 
Étaler cette préparation sur la plaque huilée .Laisser refroidir.
 
 
 Une fois refroidie, casser grossièrement.
Mettre vos morceaux dans votre mixer, mettre en marche.
Au bout de quelques instant on obtient déjà un pralin.
 
 
Continuer à mixer, votre préparation vas se transformer en pâte petit à petit.
 
 
Au bout de quelques minutes, votre praliné est prêt.
 
 
Magique cette poudre qui se transforme en pâte non??
 
 Vous pouvez conserver votre praliné dans un pot à confiture où une boite hermétique au frais pour vos futurs préparations.