lundi 30 décembre 2013

Homard grillé, purée de patates douces, timbale de riz, bananes plantains frites le tout accompagné d'une sauce chien.

Pour 2 personnes:

-2 beaux homards vivant (femelle de préférence)
-50 gr de beurre demi-sel
-1 cuillère à café de piment d'espelette
-1 pincée de bois d'inde (piment de la Jamaïque)

-2 à 3 patates douce
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-1 pincée de noix de muscade
-1 pincée de piment d'espelette
-sel

-1 banane plantain
-huile de friture

Pour la sauce chien, voir dans mes recettes précédentes (on peut la préparer la veille).


Dans un petit bol, mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le piment d'espelette et le bois d'inde.Réserver.


Éplucher vos patates douces, les couper en quatre, les laver et les cuire à la vapeur (compter 4/5 minutes dès que la cocotte minute siffle.
Passer vos patates douces au moulin à légume afin de les réduire en purée.


Incorporer la crème fraîche à la purée, mélanger. Ajouter sel, muscade et piment d'espelette (suivant vos goûts) mélanger et réserver.


Faire cuire votre riz blanc pour réaliser vos timbales.
Astuce pour de belles timbales : beurrer de petits ramequin, remplir de riz chaud en tassant et démouler aussitôt dans l'assiette juste avant de servir.

Faire chauffer votre bain de friture 170°. Éplucher la banane plantain et couper en rondelles.


Faire frire vos rondelles de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Réserver.

Faire chauffer votre plancha où allumer votre four sur position grill.
Couper vos homards vivant en deux dans le sens de la longueur ( à l'aide d'un gros couteau, fendez le homard en deux sur toute sa longueur, en commençant entre les deux yeux). Écraser légèrement les pinces d'un coup de marteau.


Badigeonner la chair du homard de votre mélange beurre demi-sel/piment d'espelette et bois d'inde.

Sur la plancha: Les faire cuire côté carapace pendant 15/20 mn puis les retourner côté chair afin de les griller.
Au four: Environ 15 mn à 200°.

Dresser vos assiettes et server aussitôt avec de petits ramequins de sauce chien..


Bon appétit!

mercredi 25 décembre 2013

Dacquoise coco surmontée d'une mousse ananas, d'une mousse coco nappée d'un miroir mangue le tout cerclé de chocolat

Et voici mon dessert pour le réveillon de Noël.


A mettre au frais, un cul de poule et les fouets du batteur pour monter la chantilly

Dacquoise coco:
-125 gr de coco râpé
-180 gr de sucre glace
-50 gr de poudre d'amande
-60 gr de sucre en poudre
-6 blanc d'oeufs

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier. Puis ajouter la coco râpée.
Monter les blanc en neige très ferme avec le sucre en poudre.
Ajouter les blanc en neige au mélange poudre d'amande/coco râpé en mélangeant délicatement.
Étaler la préparation sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 20 bonnes minutes à 170°.
Laisser refroidir puis à l'aide de votre cadre pâtissier, découper votre dacquoise à la taille de celui ci.


Mousse à l'ananas:
-600 gr d'ananas en morceaux(frais où en boite)
-une boite d'ananas en tranche ( on garde le jus )
-300 ml de crème fleurette
-2 sachet de chantifix
-2 sachet de sucre vanillé
-5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper les tranches d'ananas en deux et les disposer sur la dacquoise sur tout le tour du cadre pâtissier.
Mixer les morceaux d'ananas avec 2 cuillères à soupe de jus, faire chauffer en ajoutant les feuilles de gélatines ramollies .
Laisser de refroidir.
Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé puis le chantifix.
Mélanger délicatement la chantilly à la purée d'ananas refroidie.

Imbiber votre dacquoise coco avec le jus d'ananas.
Étaler votre mousse ananas sur votre dacquoise en montant a la moitié du moule.
Réserver au frais.



Mousse noix de coco:
-3/4 boite de lait de coco
-300 ml de crème fleurette
-4 feuilles de gélatine
-2 sachet de sucre vanillé
-2 sachets de chantifix
-2 cuillères à soupe rase de noix de coco râpé

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait de coco et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé puis le chantifix.
Mélanger délicatement la chantilly au lait de coco refroidi puis incorporer la coco râpée.

Étaler votre mousse coco par dessus la mousse d'ananas en montant jusqu'à 2 à 3 millimètres du bord.
Mettre au frais.

Miroir de mangue:
-1 flacon de nappage mangue passion (type vahiné)
-2 cuillères à soupe d'eau
-2 feuilles de gélatines


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nappage mangue passion avec l'eau et y incorporer la gélatine ramollie.
Laisser refroidir.
Quand le miroir commence à prendre, napper votre gâteau de ce miroir.
Mettre au frais.

Pour le décor chocolat:
-2 tablettes de chocolat noir (à faire fondre une par une afin de ne pas gaspiller)
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Sur des feuilles de papier calque transparent, tracer des bandes aux mesures des côtés de votre cadre pâtissier en dépassant d'environ 2 cm en hauteur.
Écrire votre texte .
Retourner vos papier calques.

Pour les feuilles de chocolat j'ai dessiner de longs triangles de différentes tailles que j'ai remplie de chocolat et laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner cette forme ondulé puis je les aient recouvert d'or à l'aide d'un spray alimentaire or..

A l'aide d'un cornet réaliser en papier calque et garni de chocolat , repasser sur vos traits de crayon pour les contours et les écrits.
Terminer avec un aspect dentelle en formant boucles et croisillons (veiller à relier vos lettres à votre dentelle).
Mettre 20 seconde au frais.



Retirer délicatement votre cadre pâtissier de votre gâteau et à l'aide de votre cornet garni de chocolat, apposer des petits points de chocolat sur un des côtés du gâteau et appliquer aussitôt l'un de vos décor de chocolat en laissant le papier calque dessus (répéter l'opération sur chaque côté en laissant prendre 1 mn entre chaque pose).
Mettre au frais 10 mn.

Retirer délicatement les papiers calques et sertir les angles avec votre cornet en papier garni de chocolat.
Décorer avec vos feuilles de chocolat et petits sujets.


Je tient à préciser que le décor au chocolat est très délicat à poser mais le résultat
vaut bien un essai.




dimanche 22 décembre 2013

Sauce chien

Une petite sauce pimentée rapide à préparer très utilisée aux Antilles pour relever le goût des aliments grillés au barbecue (viande, poisson, langouste ...et pourquoi pas des huîtres). Les ingrédients sont faciles à trouver et en 10 minutes c'est prêt !





·                                 1 piment

·                                 2 échalotes

·                                 1 citron vert

·                                 2 gousses d'ail

·                                 1/2 oignon

·                                 3 cives (oignon pays)

·                                 15 cl d'huile

·                                 1 cuillère à café de vinaigre

·                                 2 cuillères à soupe d'eau chaude

·                                 Un peu de persil, du sel et du poivre
Hachez les échalotes, les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment dans un bol. Puis ajoutez le jus du citron, le vinaigre, l'huile et l'eau chaude, puis remuez pour lier le tout.


lundi 16 décembre 2013

Feuilleté saumon,épinards et champignons

pour environs 8 feuilletés:

-2 rouleaux pâte feuilleté (format rectangulaire de préférence)
-250 gr d'épinards frais
-250 gr de saumon frais (sans peau ni arrêtes)
-125 gr de champignons frais
-1 à 2 échalotes
-citron vert
-1 gousse d'ail
-persil
-3 cuillères à soupe de crème fraîche entière épaisse
-muscade
-sel/poivre
-1 cuillère à café de farine fluide
-1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer les feuilletés)
 
 
Laver et faite revenir les épinards ,l'échalote hachée avec une noisette de beurre pendant 6/8 mn.
Découpez le saumon en petites lanières ajoutez quelques gouttes de citron vert (réserver).
 
Coupez  et laver les champignons puis les faire revenir sur feux vif avec ail ,persil et poivre.
 
Vos épinards une fois cuit, ajouter la crème fraîche,sel/poivre et muscade...saupoudrer avec la farine afin d'effectuer une légère liaison.

Découper des cercles de pâte feuilleté d'environ 15 à 20 cm de diamètre...(où des carrés,rectangle...)les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

 Déposer dans chaque cercle de pâte 1 cuillère à soupe d'épinard, 2 à 3 lanière de saumons puis quelques champignons, refermer en pliant en deux et en pressant bien les bords.

 Dorer les feuilletés et mettre au four 175° pendant 15/20 mn.
Servir chaud accompagnés d'une salade....bon appétit

lundi 9 décembre 2013

Chapon en croûte de sel farci au foie gras

Chapon en croûte de sel farci au foie gras.................
 
très simple de réalisation
 
Farcir un beau chapon (min 2kg500) d'un foie gras cru ou mi-cuit (200 à 300gr.) & ajouter un bouquet de thym & laurier.
Faire une pâte à sel avec 2 kg de farine, 1,5 kg de gros sel & de l'eau.
Envelopper le chapon de cette pâte (je m'amuse même à dessiner des roses au sommet).
Enfourner à 180° (environ 30 mn par 500gr.)
 
Au moment de passer à tabler casser la croûte.
C'est fondantttttttt!!!!!!!!
.......et bon ap
 
 

dimanche 8 décembre 2013

Idée pour de jolis paquets cadeaux

Même si beaucoup pensent que seul le cadeau  importe et que l'emballage n'est pas nécessaire, moi je pense que comme en cuisine, la présentation apporte vraiment un plus.

J'adore faire de jolis paquets et pour cela j'ai une boite remplie d'accessoires (rubans,plumes,papillons,fleurs,oiseaux,papier de soie,paille colorée....)pour donner une touche originale à mes cadeaux.

Je chine aussi régulièrement de petits paniers en bois,osier,métal....qui me servent de contenant.
A avoir aussi sous la main du papier d'emballage transparent.

Aujourd'hui, je devais emballer une petite tenue de fête pour une petite fille âgée de 7 mois (oui là l'effet du joli paquet est plus pour les parents lol).
 
Donc voilà comment je procède pour obtenir ce résultat....
Avant tout il nous faut la tenue bien sûr lol
 
J'ai choisi un tee shirt manche longue crème pailleté or,une jupe fushia pailleté or,un gilet fushia or,une paire de collant crème pailleté or,un serre tête fleuri satiné gris ,une paire de bottillon pailleté fourré gris.
 
J'ai opté pour cette corbeille en bois (l'avantage de toutes ces corbeilles c'est qu'elles peuvent servir de corbeille à fruit où autre après).


                                                  Ma boite remplie d'accessoires déco....

 
Je garni le fond de ma corbeille de paille colorée...

 
Je bourre les vêtements avec du papier de soie afin de lui donner la forme d'un corps (je laisse dépasser la tête et j'arrête à la taille)...
 
 
Je dispose ma "poupée" dans ma corbeille en ajoutant les accessoires.

 
A l'aide de bande médicale en nylon je recouvre la t^te et je dessine le visage et cheveux avec des markers.
Je camoufle le tour du cou avec un joli ruban.

 
Je déroule mon papier transparent et dépose ma corbeille au milieu (j'y ai ajouté 3 sucre d'orges pour le fun).
Je remonte devant et derrière en plissant ,je ferme avec un lien de ruban.
A l'aide d'une agrafeuse, je ferme les côtés et j'agrémente d'un joli noeud.
 
 
 
       Et voilà un paquet cadeau qui feras de effet.
                        A vous de jouer...

samedi 7 décembre 2013

Noix de St Jacques au piment d'espelette sur fondue de poireaux rhum passion

Pour 6 coquilles:

-6 belles noix de St Jacques avec corail
-12 grosses crevettes
-6 champignons de paris
-3 blanc de poireaux
-1 belle pincée de piment d'espelette
-1 fruit de la passion (maracuja)
-2 cuillères à soupe de rhum blanc
-1 zeste d'orange
-1 cuillère à café de purée de gingembre
-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-le jus d'un demi citron vert
-sel/poivre
-2 rouleaux de pâte feuilleté
-1 noix de beurre
-1 filet d'huile d'olive
-1 cive émincé (à défaut un oignon blanc avec une partie de la tige).


Dans un grand plat,Mettre les noix de St Jacques avec les crevettes décortiquées et les faire mariner avec le citron vert,le piment d'espelette,huile d'olive,le cive où l'oignon blanc émincé, sel et poivre.
Couper vos champignons en quatre, les laver puis les faire dorer à la poële, réserver.
Émincer les blanc de poireaux en lamelles très fine.Dans une sauteuse,faire fondre une noix de beurre et y faire réduire les poireaux sur feu moyen en remuant de temps en temps (attention de ne pas les colorer)baisser le feu si nécessaire et compter 20 bonnes minutes.
Couper votre fruit de la passion et passer le au chinois afin d'en extraire le jus.

 
Une fois les poireaux réduit, (sur feu toujours allumé)verser le jus du fruit de passion dessus ainsi que le zeste d'orange et le rhum.Remuer sur feu doux pendant 1 mn puis ajouter la crème fraîche, sel et poivre, réserver.
Dans une poële chaude,faire revenir les noix de St Jacques, les crevettes et la purée de gingembre sur feu vif pendant 2 mn,réserver.
Placer vos coquilles vides sur la grille du four.
Déposer un nid de poireaux dans chaque coquille,puis quatre morceaux de champignons.
Ajouter ensuite une noix de St Jacques et 2 crevettes par coquille.
Préchauffer votre four à 170°.



Dérouler votre pâte feuilleté et à l'aide d'un bol, découper des cercles de pâte un peu plus grand que vos coquilles.
Recouvrer vos coquilles avec vos cercles en débordant légèrement afin de rabattre la pâte sous le bord de vos coquilles.
Décorer éventuellement avec vos chutes de pâte feuilleté.


Délayer votre jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait, badigeonner vos coquille avec à l'aide d'un pinceau , enfourner 15/20 mn .
Servir dés la sortie du four.


 

mercredi 4 décembre 2013

Bûche mousse de caramel et dés de poire caramélisés

Biscuit pour bûche ou gâteau roulé:

 4 oeufs environ répartis comme suit:
-2 oeufs entiers
-2 jaunes
-2 blancs
- 80 + 20 gr de sucre
-55 gr farine
 

battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes+80g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et que tout ai triplé de volume : au ruban.
 
Préchauffez le four à 210° 
 
Montez les blancs en neige en incorporant 20g de sucre quand ils commencent à être mousseux, il ne faut pas les monter trop fermes.
 
Mélangez 1/5ème du mélange au fouet aux blancs monté afin de détendre la préparation, puis incorporez le reste délicatement la spatule
verser sur une plaque légèrement beurrée et farinée
10 à 12 min à 210°
 
mousse caramel:
1/3 L de lait
130 g de sucre
semoule (caramel)
 
5 jaunes
20 g de sucre semoule
20 g de farine
1 sachet de gélatine (6 g)
ou 3 feuilles de gélatine
1/3 L de crème liquide
 
Poires caramélisées:
200 g de poires
40 g de miel
 
Poires caramélisées :
Égouttez les poires au sirop,et réserver le jus, coupez-les
en morceaux, mettez-les dans un plat,
ajoutez le miel et mélangez l’ensemble.
Mettez le plat dans un four préchauffé à
210°C et laissez cuire pendant 30mn
environ.
Lorsque les poires sont refroidies,
laissez-les s’égoutter dans une passoire.
 
Mousse Caramel :
Commencez par faire bouillir le lait avec un peu de sucre. Pendant ce temps, faites un caramel avec les 130 g de sucre semoule, en le faisant fondre et colorer (caramel) petit à petit dans une casserole assez grande sur un feu moyen. Lorsque que le sucre est complètement caramélisé, versez le lait chaud dessus sans cesser de remuer avec un fouet. Poursuivez quelques instants pour bien faire fondre les éventuels morceaux de caramel restant. Vous obtenez ainsi un lait caramel.
Clarifiez les œufs afin de récupérer les jaunes. Blanchissez-les dans un saladier avec les 20 g de sucre, puis ajoutez la farine tamisée. Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez le lait caramel bouillant dessus tout en remuant, transvasez le tout dans la casserole, puis faites cuire comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la gélatine (attention au mode d’emploi affiché sur le paquet).
Débarrassez dans un récipient, et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en Chantilly. Remuez énergiquement la crème caramel afin de lui rendre une consistance onctueuse, puis incorporez délicatement la crème Chantilly à l’aide d’un fouet.
 
imbibé légèrement le biscuit avec le sirop de poire,étalez la mousse caramel jusqu'à 1/2 cm du bord
parsemé avec les morceaux de poires caramélisés.roulé délicatement le biscuit pour former la bûche.couper chaque extrémité afin d'avoir une belle coupe.décorer à l'aide d'une poche avec le reste de mousse ,ajouter quelques déco et réserver bien au frais au moins 4 h avant de déguster.

samedi 30 novembre 2013

Tourteaux farcis au vieux rhum

Tourteaux farcis au vieux rhum

Pour 3 personne(s)
 
3 tourteaux,
5 pieds de cives finement émincés où oignons blanc par défaut
4 gousses d'ail finement émincées,
1 c.café de gingembre râpé,
1 Piment antillais frais haché, quantité selon goût,
2 c.soupe persil haché,
200 g de mie de pain trempée dans du lait,
1 oeuf entier,
5 cl de vieux rhum,
2 c.soupe d'huile, sel chapelure
 

Faire cuire les crabes 15 mn dans de l'eau salée.
Une fois refroidis, les décortiquer en récupérant toutes les chairs et les parties crémeuses.
Réserver les carapaces.
Dans une poêle huilée, faire revenir le crabe décortiqué avec les cives, l'ail, le gingembre, le piment, le persil et la mie de pain trempé dans le lait que l'on aura essorée.
 
Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
Ajouter l'oeuf et le rhum en mélangeant bien.
Farcir les carapaces avec la préparation.
Saupoudrer de chapelure et faire gratiner 10 mn à four chaud.

Les tourteaux peuvent être préparés à l'avance puis placés au congélateur dans ce cas, ne pas les passer au four avant congélation.
Le jour J , décongeler à température ambiante et il ne vous reste plus qu'à les passer au four 15/20mn
pour de belles timbales de riz, beurrez des ramequins très légèrement ..les remplir de riz chaud en tassant un peu et démouler aussitôt dans l'assiette .

samedi 23 novembre 2013

Un gâteau original pour Noël

Alors tout d'abord commençons par les charlottes...heuuu!!! wè ne pas oubliez de trouvez des moules adéquates avant moi j'ai pris 3 boites type tuperware non non je ne fait pas de pub pour les dimensions à vous de gérer suivant le nombre de morfals qu'il y auras à votre table ne pas oublier les toits des maison donc 3 boites de plus et on ne serviras que d'un angle des boites pour mouler les toits.

quantité par charlotte
 
-15 biscuits à la cuillère (Vi, j'ai pris 5 boites et alors.... je fais des réserves, le gouvernement l'a dit “vous pouvez vous brosser” donc je capitalise chez Brossard)

-1/2 boite de poire au sirop,1 mangue fraîche,un bol de framboise
-3 feuilles de gélatine
-1/2 verre de lait (20cl)
-2 jaunes d'œufs
-40g de sucre en poudre
-1/4 litre de crème épaisse
-1/2 paquet de langues de chat

Faire tremper les feuilles de gélatine,égoutter les poires au sirop (en gardant le jus de la boite)
les passer au mixeur
battre la crème épaisse en crème chantilly ( selon le robot où votre dextérité, vous pouvez n profiter pour repeindre la cuisine), mettre au frais.
 
Faire chauffer le lait et la moitié du jus des poires au sirop,ajouter les feuilles de gélatine.Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait avec le sirop tout en remuant,remettre sur le feu doux,remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit "nappant" ,ajouter la purée de poire.laisser refroidir.
 
Incorporer délicatement la crème chantilly avec une spatule en bois,réserver bien au froid jusqu'à ce que ça commence à prendre
 
Un p'tit conseil pour un démoulage parfait....tapisser vos moules d'un film plastique alimentaire.

 Ensuite sortir tous les biscuits de leur foutu emballage plastique de m… car il faut aller vite pour tremper les biscuits (dans le restant de sirop )au fur et à mesure et les disposer dans le moule.
Tapisser les parois de votre moule avec les biscuits à la cuillère,verser l'appareil à la poire,remettre au froid dans le frigo, laisser reposer toute la nuit moulez vos toits de maison avec le reste de cette préparation.
 
Idem pour les autres parfums des 2 autres charlottes en préparant un sirop à base de coulis pour tremper les biscuits .

Le jour même, on peut préparer le support du gâteau.
- 10 œufs,
- 250 grammes de sucre semoule,
- 250 grammes de farine,
- 1 feuille de papier sulfurisé que l'on dépose sur la plaque du four
-2 cuillères a soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de confiture et un peu d'eau

Préchauffer le four à 190° .Battre au fouet électrique les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Étaler à l'aide d'une spatule sur la plaque.Cuire à four chaud 6 minutes. Ôter la feuille sulfurisé délicatement quand le biscuit est tiède
Mélangez rhum,confiture et eau ....NON, NON, NON !!!on ne le boit pas .
Imbibez votre biscuit et là vous pourrez dormir tranquille après avoir regardé à la TV , NCIS , les Experts, Portés Disparus .........mais seulement après avoir nettoyer le foutoir que vous avez mis dans la cuisine


Le lendemain....Bah si on a pas écouter mes conseils, avant tout on range le bordel de la veille.
Puis on prépare la crème au beurre....attention c'est "the crème au beurre"

-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-vanille liquide
-500 g de beurre ramolli
- chocolat noir

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours.Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.Couvrir et maintenir au frais le temps qu'elle prenne un peu.

Étalez la crème au beurre de façon irrégulière sur votre biscuit.... faire fondre le chocolat et le mélangez au restant de crème au beurre remettre au frais.....

Attention là on vas faire vite...Top départ c'est parti!!!!!!

Démouler vos charlottes sur ce support puis les toits des maisons sur chaque maison en faisant gaffe de ne pas mélanger les parfums (wè ça serait balot).


 Ajouter les langues de chat sur les toits, décorer (portes,fenêtres etc...sans oublier d'en parsemer votre Homme pendant sa sieste alors que vous taffer comme une dingue ) avec la crème au beurre au chocolat (hummmm soirée alléchante).
Décorer avec quelques personnages et des copeaux de chocolat et remettre au frais avant que tout Parte en cacahuète.
 

Arborez votre plus jolie tenue au moment se servir sous les applaudissements des invités .....

PS: Je déconseille la robe longue car vous pourriez vous prendre les pieds dedans et vous retrouver la tête dans le gâteau résultat garanti aussi auprès des invités bah dans se cas pleurer un bon coup ça peut soulager .
 
Wè je sais un peu compliqué et long ce dessert mais vous croyez tout de même pas que c'était si facile que ça quand même..... alors courage à tout ceux qui se lanceront.


 
 

mercredi 20 novembre 2013

Eclairs au chocolat maison

Éclairs au chocolat maison

crème pâtissière:

-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
-200gr de chocolat au lait pâtissier
-2 cuillère à soupe de nutella (ma touche perso)

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine. Mélanger en évitant les grumeaux.
Ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Faite fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le chocolat fondu à votre crème en remuant doucement,ajouter le nutella en continuant de remuer.......laisser refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus.

pâte à chou:

-200gr de farine
-100gr de beurre
-300 ml eau/lait (moitié/moitié)
-1 pincée de sel
-5 oeufs
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre eau+lait,beurre,sucre et sel dans une casserole et faite chauffer sur feu vif .
Préchauffez le four à 150°C/180°.
Hors du feu,incorporer la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
Remettre sur feu doux quelques secondes tout en remuant.
Versez la préparation dans un plat creux(cul de poule).Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Sur un plaque de four garnie de papier sulfurisé,dresser les éclairs à l'aide d'une poche à pâtisserie.Mettez au four environ 20/25 minutes.Laissez refroidir.
A l'aide d'une poche à douille,garnissez vos éclairs de votre crème au chocolat soit en perçant un petit trou à chaque extrémité,soit en en les fendant légèrement au couteau dans le sens de la longueur.

glaçage:

- 100 g chocolat pâtissier
- 50 g sucre glace
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait.Ajouter le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la préparation devienne lisse.Ajouter le sucre glace et continuer à mélanger assez rapidement.Dès que la préparation est homogène, lisse et onctueuse, vous pouvez napper vos éclairs.
laisser les au frais au moins 1 heure avant dégustation........enfin si vous pouvez ...mdr

lundi 18 novembre 2013

Boulettes Ardennaises ....recette de ma Maman

Boulettes Ardennaises:

Recette à réaliser avec un restant de viande de pot au feu où alors, acheter votre viande de pot au feu spécialement pour l'occasion.

-1 kg de viande à pot au feu
-1,200 kg de pomme de terre
-1 oignon
-3 clous de girofle
-1 bouquet garni
-1 pointe de muscade
-lait
-3 à 4 gousse d'ail
-environs 2 cuillères à soupe de persil haché
-2 jaunes d'oeufs
-4 blanc d'oeufs
-sel/poivre
-de la farine
-matière grasse type margarine


Dans une cocotte minute, mettre votre viande à pot au feu, l'oignon épluché et piqué des 3 clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir d'eau.
Fermer votre cocotte et mettre à cuire pendant environs 45 mn .
Laisser refroidir votre viande (le mieux étant de faire cuire la viande la veille).
Couper votre viande refroidie en tout petit dés.

Préparer votre purée maison.
Éplucher et faire cuire vos pommes de terres dans de l'eau légèrement salée.
Passer vos pommes de terre au moulin à légume pour les réduire en purée.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs en remuant (réservez les blancs).
Ajouter du lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une purée assez ferme.
Parfumer votre purée avec une pointe de noix de muscade, saler.

Éplucher et hacher vos gousses d'ail ainsi que le persil.

Mélanger votre viande à votre purée ainsi que l'ail et le persil.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin (il faut ressentir le goût de l'ail et du persil).


Verser de la farine dans une grande assiette plate.
Battre vos blanc d'oeuf en neige très ferme.

 Dans vos mains, modeler des boulettes de la taille d'une balle de tennis avec mélange viande/purée.
Rouler vos boulettes dans la farine (vous pouvez en préparer quelques une d'avance).
Faire chauffer de la margarine dans une poêle.
Passer vos boulettes dans les blanc battus en neige puis les faire dorer à la poêle de chaque côté.


Servir accompagner d'une salade verte.




dimanche 17 novembre 2013

Beignets au sucre

Beignets au sucre

250 gr de farine tamisé+ un peu pour saupoudrer
2 sachets de levure de boulangerie
1.5 dl de lait tiède
25 gr de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
huile pour frire
sucre semoule pour saupoudrer
 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Ajouter le reste de lait,le beurre et les jaunes d'oeufs.
faire une fontaine avec la farine et y verser le mélange avec la levure.Du bout des doigts,mélanger les ingrédients.
Travailler la pâte en la soulevant et en la laissant retomber avec force dans la terrine ( rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne colle plus aux doigt).
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.


Pétrir la pâte à nouveau et abaisser au rouleau (1à1,5cm) découper des formes à l'aide d'un emporte pièce .laisser lever 10 mn sur une plaque beurrée et farinée.
Faites frire les beignets,peu à la fois,dans une friture abondante.dés qu'ils sont bien dorés,les égoutter sur du papier absorbants puis les rouler dans le sucre semoule.......
 
à déguster chaud où tiède de préférence ....... bon appétit!!!

samedi 16 novembre 2013

Pommes de terre gratinée au jambon

Pommes de terre gratinée au jambon

6/8 grosses pommes de terre
-100gr d'emmental râpé
-2 grosses cuillères de crème fraîche
-2 tranches de jambon blanc
-sel,poivre,
-noix de muscade
-30 gr beurre fondu


Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25/30 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Préchauffez le four .Évidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier.
.Salez,poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez l'emmental râpé,le beurre fondu,et la crème fraîche et écrasez le tout en purée.
Émincez le jambon et le mélangez à la purée.Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les calant les unes contre les autres. .
Enfournez et faites gratiner.
Servez les Pommes de terre gratinées accompagnées d'une salade verte.....

Ont peut effectuer des tas de variantes....remplacez le jambon par..... des lamelles de saumon fumée et un brin d'aneth...des lardons fumés...un émincé de filet de canard et quelques grains de poivre vert...à vous de laissez travailler votre imagination et bon appétit...

mardi 12 novembre 2013

Fraisier gourmand

Un "cadre patissier" vous seras nécessaire
Penser à mettre un "cul de poule" au frais pour la réalisation de la chantilly.

Génoise:
-8 oeufs
-250 gr de farine
-250 gr de sucre en poudre
-1 pincée de sel

Préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis fouetter au fouet électrique au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine tamisée...étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.Enfourner à four chaud, 180°C.

 Créme au beurre:
-4 blancs d’œufs
-300g de sucre
-Vanille
-500 g de beurre ramolli

Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette.
Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.
Couvrir et maintenir au frais.
 
Créme pâtissiére:
-2 jaunes d’œuf
-400ml de lait
-80g de sucre
- 40g de farine
-1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la farine.
Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Retirez la crème du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une peazu sur la crème........
Une fois la crème refroidie, mélanger avec la créme au beurre afin de réaliser la "créme mousseline"

Entre temps préparer l'échiquier en chocolat:
Découper le chocolat lait et le faire fondre au bain-marie.
Etendre sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme de quelques millimétres d'épaisseur. Dès qu'il commence à prendre découper des carrés de 5 cm de côté avec un couteau pointu (astuce: dessiner vos carré au crayon à papier et à la régle sur l'envers du papier en laissant dépasser vos traits qui vous guideront dans la découpe).
Laisser refroidir.Répeter l'opération avec le chocolat blanc.
Vous pouver également préparer un prénom en chocolat avec une poche ainsi qu'un décor sur le même principe que l'échiquier(dessin sur l'envers du papier sulfurisé)là, un papillon au sommet du gâteau.
 
 
 

Réaliser un peu de sirop à base de confiture de fraise et d'un peu d'eau ...voir un peu de rhum blanc (2 cs) .



A l'aide de votre cadre pâtissier découper 2 rectangles de génoise identique.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Placer le cadre autour d'un des 2 rectangles de génoise.Imbiber le biscuit de sirop refroidi.et placer les fraises au bord, tout autour du cadre, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond du gâteau de créme mousseline ainsi que les interstices entre chaque fraises.
Puis disposer le reste de fruits sur la génoise.recouvrir d'un peu de créme mousseline en lissant le tout.Placer le second biscuit sur le dessu en tassant légérement......imbiber le dessu du biscuit de sirop.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Chantilly:
 40 cl de crème fleurette
70 gr de sucre glace
1 sachet de chantifix

Sorter votre "cul de poule du réfrigérateur, y verser la crème fleurette et battre au batteur électrique pendant 2/3 mn.
Ajouter le sucre glace en continuant à battre.
Quand la crème commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix en battant jusqu'à la prise de la chantilly.Réserver au frais.

Sorter votre gâteau du réfrigérateur.
Oter le cadre délicatement puis décorer votre fraisier .
Recouvrez votre gâteau de crème chantilly.
Détacher les carrés de chocolats et les disposer sur les côtés du gâteau en alternant les couleurs. Faite une petite pyramide de fraises sur le dessu du gâteau.
Disposer les éventuels décors en chocolat que vous aurez préparer au sommet du gâteau.
Et voilà un régal pour les yeux et les papilles.